Базилік відзначається на земній кулі протягом багатьох тисячоліть. Індійці вважають це дивовижна рослина священним. Кажуть, якщо в воду додати листочки базиліка, то в воді зникнуть мікроорганізми. Рослина широко використовується як в свіжому вигляді, так і в сухому як прянощі. Базилік підсилює обмінні процеси в організмі і швидко розщеплює жири. Тому ця пряна трава широко використовується в раціоні харчування людей, що стежать за своєю вагою.
Що містить базилік
Базилік (basilicos в перекладі з грецької мови – царський) є однорічним пряним лікарською рослиною, що містить ефірну олію. Саме воно надає рослині незвичайний аромат. Накопичення ефірної олії відбувається в сонячну погоду під час інтенсивного росту молодих рослин. Склад масла складний і складається з наступних компонентів: камфори, каротину, дубильних речовин, метілхавікола, фітонцидів, вітамінів С, РР, рутина, В2, цинеолу, цукрів.
Існує кілька видів базиліка, що відрізняються один від одного кольором. Рослини мають як насичено фіолетовий колір, так і яскраво зелене забарвлення листя. Різні види базиліка розрізняються ароматом: від яскраво вираженого свіжого перцевого запаху – до стійкого гвоздичної. Так як аромат рослини дуже інтенсивний, базилік в страви слід додавати в розумних кількостях.
Базилік містить всього 27 ккал. Тому всім бажаючим схуднути, можна рекомендувати вживати це пряне корисна рослина в салатах, м’ясних, рибних і овочевих стравах.
Базилік: рецепти приготування страв
Салат з базиліком, моцарелою і помідорами чері
Цей легкий дієтичний салат підійде на сніданок. Базилік добре поєднується з сиром моцарелла. Блюдо прийшло до нас з Італії. Кольори продуктів для приготування салату відповідають забарвленню італійського прапора: зелений, білий, червоний. Італійці називають такий салат – капрезе.
приготування
На блюдо по колу викладають половинки помідорів чері (якщо немає помідорів чері, можна взяти будь-які салатні помідори, нарізані кружальцями). На помідори викладають невеликі шматочки сиру моцарелла. Підсолюють, перчать і збризкують оливковим маслом. Зверху розкладають листочки зеленого базиліка.
Томатний суп з базиліком
Пропонуємо рецепт томатного супу з базиліком для спекотного літа. Блюдо легке, малокалорійне, але поживне. Тим, хто сидить на дієті і стежить за своєю вагою, такий холодний томатний суп жарким літом – просто знахідка.
приготування
2-3 великих стиглих помідора заливають окропом. Видаляють шкірку і подрібнюють блендером. У томатне пюре підмішують оливкова олія – 2 столові ложки і свіжовичавлений сік з гуртка лимона. Сіль, перець, спеції «італійські трави» додають за смаком. Томатний суп слід охолодити в холодильнику перед вживанням. У тарілку додають листя базиліка і невеликі грінки чорного хліба, попередньо натерті часником.
Свинина з базиліком
М’ясо з базиліком – ідеальне поєднання продуктів. Базилік підкреслює смак м’яса і надає неповторний аромат страви. Запечена свинина з базиліком припаде до смаку любителям м’ясних страв.
Для запікання беруть нежирний шматок свинини вагою близько 1 кг. М’ясо миють і обсушують паперовим рушником. По всій поверхні шматка роблять надрізи, які просаливают і перчать. Свинину шпигують шматочками моркви і часником через надрізи.
Шматок м’яса перчать і солять. Потім обмазують соняшниковою олією. Свинину загортають у фольгу і дають полежати приблизно 60 хвилин для просочення.
М’ясо відправляють в духовку і запікають приблизно 1,5 години при температурі 190 градусів. Для отримання апетитною скоринки фольгу розкривають і витримують свинину в духовці ще 30 хвилин.
Після охолодження м’ясо ділять на порційні шматочки і подають з листочками базиліку. На гарнір можна запропонувати овочевий салат.
Форель під базиліком
Базилік надає неповторний аромат і смак рибних страв. В Італії рибу з базиліком пропонують численні прибережні ресторанчики.
Для приготування форелі під базиліком рибні стейки солять і перчать. У ступці розтирають шматочок вершкового масла, 1-2 зубчики часнику і кілька листочків базиліка.
Стейки з форелі викладають у форму для запікання. На рибу поміщають перетерту масу з ступки.
Випікають форель в духовці приблизно 15 хвилин до готовності.
Форель під базиліком – смачне, одночасно легке і ситне блюдо. Рекомендується людям, які дотримуються принципів здорового харчування, і хто виконує дієту.
Спагеті з базиліком і креветками
Базилік надає неповторний смаковий відтінок і аромат спагетті, приготовленого з соусом з креветок. Італійська кухня не обходиться без базиліка. Поєднання морепродуктів, макаронних виробів і свіжої зелені припаде до смаку вишуканим гурманам. Креветки з базиліком зі спагеті прикрасять святковий стіл. Блюдо ситне, смачне і ароматне!
Складові:
креветки – 400 г;
спагетті – 300 г;
часник – 2 зубчики;
цедра лимона – 1 чайн. ложка;
олія оливкова або рослинне – 40-50 мл;
біле сухе вино – 150 мл;
базилік – невеликий пучок;
перець чорний мелений;
сіль.
приготування
Зубчики часнику розрізають на кілька частин і обсмажують в оливковій олії 2 хвилини до отримання золотистого кольору. Обсмажений часник видаляють з сковороди.
В отримане часникове масло відправляють очищені креветки і обсмажують протягом 2 хвилин. Після того, як вони набудуть помаранчевий відтінок, додають лимонну цедру і вливають 150 мл білого вина. Готують морепродукти на великому вогні, перемішуючи. Через 3 хвилини можна додавати базилік.
Від гілочок базиліка відривають листочки і відправляють в сковороду до креветок. Додають чорний мелений перець і сіль за смаком, перемішують і тримають на вогні ще одну хвилину.
Відварюють спагетті в великій кількості води і відкидають в друшляк.
Перекладають спагетті в сковороду до соусу з базиліком і креветками. Акуратно перемішують і нагрівають протягом однієї хвилини. Розкладають по тарілках і подають на стіл.
Різотто з базиліком і курячими грудками
Різотто – ще одне смачне і пікантне блюдо з італійської кухні. Куряча грудка з базиліком, приготована з особливим сортом рису «арборіо», – чудовий варіант святкового обіду або вечері. Хто стежить за дієтою, може сміливо використовувати цей рецепт, не боячись набрати зайві кілограми.
Складові:
рис сорту «арборіо» – 1 стакан;
куряча грудка – 250 г;
помідор – 1 великий або 2-3 середніх;
сир твердий – половина склянки;
оливкова олія – 3 стіл. ложки;
вино біле сухе – половина склянки;
курячий бульйон – 500 мл;
часник рубаний – 1 чайн. ложка;
базилік свіжий – кілька гілочок з листям;
перець чорний мелений;
сіль.
приготування
У сковороді обсмажують рис з 1 стол. ложкою оливкової олії протягом 1 хвилини. Вливають біле сухе вино, перемішують. Коли вино майже випарується, доливають 400 мл курячого бульйону. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і тушкують рис до напівготовності під закритою кришкою хвилин 15.
В іншій сковороді підсмажують часник з маслом, що залишилося. Додають курячу грудку, порізану невеликими шматочками, і тушкують до готовності м’яса. Солять і перчать за смаком.
Додають приготовлений рис, нарізаний шматочками помідор, бульйон. Готують, весь час помішуючи, поки рис не приготується. В кінці додають порізаний базилік і тертий сир. Курку з базиліком в різотто слід подавати в гарячому вигляді відразу ж після приготування.
Сирна піца з базиліком
Піца – улюблене італійське блюдо. Пропонуємо рецепт приготування смачної і легкої піци з моцарелою і базиліком. Маючи під рукою необхідні інгредієнти, можна без праці приготувати смачну страву, від якого не набереш зайві кілограми.
Складові:
тісто для піци – 500 г;
помідори черрі – 10 шт.;
сир моцарелла – 170 г;
листя базиліка – 13-15 шт.
приготування
Розкочане коло поміщають на деко, змащене маслом. Накривають і залишають в теплому місці на 15 хвилин.
Помідори черрі розрізають на половинки.
Тісто посипають половиною дрібно порізаного або натертого сиру. Зверху розкладають половинки помідорів і іншу половину сиру.
Випікають піцу при 220 градусах, приблизно 20 хвилин, до отримання золотистої скоринки.
Посипають листям базиліка – піца готова до вживання! Смачного!
Шашлик в маринаді з лимона і базиліка
Смачний шашлик виходить, якщо замаринувати м’ясо, використовуючи листя базиліка і лимон.
М’ясо ріжуть на порційні шматочки для шашлику, закладають в тару для маринування.
Зверху додають багато цибулі, порізаного кільцями, листя і гілочки базиліка, сіль і чорний мелений перець.
Лимон ріжуть на скибочки і видавлюють сік на м’ясо. Лимонні скоринки не викидають, а так само укладають з м’ясом. Всю масу перемішують, досолюють і ставлять в холодильник на 8 годин для маринування.
Рецепт шашлику з базиліком сподобається любителям натурального смаженого м’яса на вугіллі.
Що ще можна приготувати з базиліка
Базилік: напій
Базилік широко застосовується в кулінарії. Цю пряну зелень додають не тільки в салати, м’ясні і рибні страви, але готують корисний і смачний напій з базиліка. При додаванні листя базиліка – компот із сухофруктів набуває яскравий і насичений гвоздичний і пряний аромат. Єдина умова – додавати невелику кількість пряної зелені, щоб не заглушити аромат і смак інших фруктів, присутніх в компоті.
Чай з базиліком володіє не тільки приємним, пряним і насиченим ароматом і смаком, але і лікувальними властивостями. Досить заварити окропом столову ложку листя базиліка і настояти 15 хвилин. Такий чай допоможе знизити температуру тіла, добре допомагає при простудних захворюваннях, кашлі, бронхітах.
Базилік консервований і заморожений
Для того, щоб мати корисну пряну зелень круглий рік, можна заготовити листя базиліка про запас – шляхом заморожування і консервації.
Для заморозки листя базиліка нарізають і поміщають в пакети або невеликі ємності. При швидкому заморожуванні базилік не втрачається свої корисні якості і аромат.
Можна нарізаний базилік помістити в ємності для льоду, залити оливковою олією і відправити в морозильну камеру. Взимку такими кубиками добре заправляти салати.
Для консервування вибирають свіже листя базиліка. Зелень промивають в проточній воді, відкидають на друшляк для просушування. У підготовлені чисті банки укладають листя базиліка, пересипаючи трохи сіллю. При повному заповненні банки – зелень заливають оливковою олією і щільно закривають кришкою.
Консервований базилік слід зберігати в сухому і темному місці. Через 30-45 днів заготовку можна використовувати. Пряна зелень застосовується для приготування салатів, різних соусів. Така заготовка підійде до м’ясних і рибних страв. Надзвичайно смачний хліб з базиліком. Підсмажені шматочки хліба або тости змащуються консервованим базиліком. Зверху викладаються половинки помідорів чері.
Ароматизоване масло, яке залишилося після пряних листя базиліка, також можна використовувати в салатах і різних стравах.
