Нестандартне поєднання м’яса з фруктами вже стало звичним для жителів нашої країни. Але ось звідки прийшла сама ідея готувати м’ясо з кисло-солодкими фруктами, а особливо ананасом? Які існують варіанти поєднання м’яса з ананасом, і чи є важливі секрети приготування таких страв? На всі ці питання відповімо в цій статті.
Історія появи м’яса з ананасом
Зазвичай поєднують м’ясо з фруктами китайці. Нам всім відома традиційна свинина в кисло-злагодити соусі, качка з мандаринами та інші новації жителів Піднебесної. І саме китайцям віддають пальму першості творців відбивних з ананасом, які так полюбилися нашим господиням.
Але не тільки Китай відомий незвичайним поєднанням смаків, багато азіатських країн можуть похвалитися поєднанням м’яса птиці з плодами ківі, апельсина. А м’ясо свинини, телятини, баранини вони часто доповнюють манго, грейпфрутом.
Європейська кухня також не обходиться без такого незвичайного міксу. Нам давно відомі різні ягідні і фруктові соуси до м’яса. Наприклад, ожиновий, брусничний, вишневий, гранатовий подають до баранини і свинини, а ось яловичину і телятину поєднують з яблуком, хурмою, грушею і навіть динею.
У кухнях народів Кавказу часто зустрічаються варіанти приготування м’яса з сухофруктами і горіхами. Тому м’ясо з ананасом давно і надійно влаштувалося в меню не тільки зірок з телеекранів, а й звичайних громадян.
Свинина з ананасами
Свинину частіше інших видів м’яса поєднують з фруктами і кисло-солодкими соусами. Само по собі це м’ясо має солодкуватий присмак, а фрукти і ягоди лише вигідно підкреслюють цю особливість. Незважаючи на те, що свинина вважається не самим дієтичним м’ясом, її можна приготувати для дієтхарчування в поєднанні з ананасом. Наприклад, для дієти Дюка в період Закріплення.
Для цього важливо …
- Підібрати частина м’яса з мінімумом жиру. Це може бути вирізка, відбивна.
- Використовувати тільки свіжий ананас, так як консервований містить багато цукру.
- Запікати страву без олії або готувати його на пару.
Для приготування потрібно:
- свиняча відбивна або корейка – 500 гр;
- ананас, краще в свіжому вигляді, але можна і консервований – 250 гр;
- сир з мінімальним вмістом жиру – 250-300 гр;
Свинину наріжте на порційні шматочки, злегка відбийте і посоліть. Залиште на кілька хвилин, як кажуть кухарі, «відпочити». Це потрібно для більшої соковитості і ніжності майбутнього страви. Ананас очистіть від шкірки і наріжте на тонкі часточки. Сир з мінімум жиру так само наріжте на пластинки.
На кожен шматочок м’яса викладіть часточку ананаса, зверху прикрийте сиром і відправте в духовку або пароварку на 30-40 хвилин.
Таким чином ви отримаєте дієтичне блюдо, багате білком, вітаміном С і масою мікро- і макроелементів.
Свинину з ананасом можна приготувати і в вигляді рагу.
Для цього потрібно:
- нежирна частина свинини – 500 грам;
- ананас свіжий – 200 грам;
- імбир свіжий розміром з мізинець;
- соєвий соус – 4-5 столових ложок;
- цибуля звичайний ріпчаста, можна взяти червоний або шалот – 300 грам;
- часник – 3-4 зубці;
- різноманітність ваших улюблених спецій і сіль.
М’ясо наріжте кубиком, обсмажте без масла. Цибуля, часник, імбир і ананас очистіть і наріжте досить дрібно. Введіть до м’яса всі продукти, крім імбиру і часнику, хвилин через 10-15 після початку теплової обробки. Соєвий соус змішайте з 4-5 ложками соку ананаса, часником і імбиром, туди ж введіть і всі спеції.
Додайте цей соус через 20 хвилин до м’яса з ананасом і цибулею. Гасіть все разом на повільному вогні ще 30-40 хвилин. Якщо блюдо протушкувати близько 20 хвилин, а зверху потерти сир і поставити на 20 хвилин в духовку, вийде дієтичне м’ясо по-французьки з ананасами і нотками Азії.
Ананас – це джерело корисних речовин. Якщо постійно вживати цей фрукт, можна прискорити метаболізм, попередити появу тромбофлебіту, варикозу, уникнути проблем з серцево-судинною системою. Тому приготування свинини з ананасами не тільки нешкідливо для фігури, але і корисно для здоров’я.
Яловичина з ананасами
Яловичина – більш складний для експериментів зі смаками вид м’яса. Всі ми знаємо, що краще, ніж соковитий стейк з телятини з томатний соусом, немає нічого. Але яловичина більш дієтично, в ній більше повноцінного, тваринного білка і вона легше перетравлюється організмом, тому спробувати поєднувати її з ніжним, соковитим і корисним ананасом просто необхідно.
Варто приготувати ароматне рагу з яловичини з овочами і ананасом.
Для цього потрібно:
- найніжніша частина яловичини – вирізка;
- цибуля ріпчаста;
- близько половини невеликого ананаса;
- великий болгарський перець;
- часник, м’ясний бульйон, гілочка розмарину і кілька стебел будь зелені.
Для маринування м’яса візьміть:
- гірчицю і чайну ложку винного оцту.
Яловичину наріжте середнім кубиком і замаринуйте в суміші з гірчиці і оцту на пару годин. Ананас, цибулю і перець наріжте аналогічними кубиками. Потім, в глибокому посуді з досить товстим дном (типу сковороди вок) обсмажте м’ясо, потім додайте овочі і екзотичний фрукт. Прожарте все разом, постійно помішуючи, хвилин 7-10. Потім додайте бульйон і подрібнений часник, протушкувати все разом близько 5-7 хвилин і додайте розмарин, зелень, спеції і сіль. Коли кількість бульйону скоротиться вдвічі, рагу можна виключати і подавати до столу. Замість посуду можна використовувати розрізаний уздовж навпіл і вичищений від м’якоті ананас.
Також з яловичини і ананаса можна приготувати закусочні рулетики.
Для цього…
Наріжте яловичину на довгі пластинки шириною в 3-4 см, відбийте кулінарним молоточком і замаринуйте в гірчиці на 1 годину. Свіжий ананас наріжте кубиком по ширині смужки м’яса, посипте сіллю і перцем і викладіть на м’ясо. Потім загорніть все в тугий рулет, скріпіть шпажкою або зубочисткою і випікайте в духовці.
Птах у поєднанні з ананасом
М’ясо птиці – більш ніжне і м’яке до різних варіантів теплової обробки, воно легше поєднується з різними інгредієнтами. До того ж, – більш дієтично, багате білком. А куряче м’ясо за змістом фосфору займає друге місце після морепродуктів.
Варіантів приготування птиці з ананасом не багато, але є кілька унікальних і цікавих рецептів.
Куряча грудка з ананасами
Куряче філе – дієтичний продукт, багатий тваринним білком, а також вітамінами В, А, Е. До того ж, це м’ясо дуже швидко готується і ідеально поєднується з соковитим кисло-солодким ананасом.
Можна приготувати стандартні відбивні з філе, відбитого і приправленого спеціями, зверху на які укладають часточки консервованого ананаса і запікають під сиром. Але є ще один, більш оригінальний варіант поєднання цих двох продуктів.
Буде потрібно:
- досить великий ананас – 1 шт;
- куряче філе;
- Зелена цибуля;
- імбир, часник, перець-чилі;
- соус соєвий, масло кунжутне або оливкове, оцет рисовий;
- сік ананаса з пачки, якщо немає свіжого.
Зі свіжого плоду ананаса потрібно отримати склянку соку (якщо у вас консервований фрукт, купите сік ананаса в пачці). Це кількість розділіть навпіл. В одну частину введіть 4-5 столових ложок соєвого соусу, дві часточки часнику, половину чайної ложки імбиру, натертого на дрібній тертці, перцю чилі на кінчику ножа, 3-4 ложки масла кунжутного або оливкової, половину ложки бальзамічного або рисового оцту. Залиште цю суміш на 30-40 хвилин настоюватися.
Курячі грудки промийте і наріжте на невеликі кубики, посипте сіллю, перцем, карі, коріандром і залийте залишками соку. Залиште маринуватися на той же період часу.
М’якоть ананаса і цибулю-порей наріжте крупно. А на сковороді починайте обсмажувати спочатку курку з маринадом, потім цибулю, ананас і відразу додайте гостру суміш з соку і соєвого соусу. Всі разом тушкуйте, постійно помішуючи близько 10-15 хвилин до придбання м’ясом коричневого кольору.
Подати це блюдо можна також в часточках ананаса.
Індичка з ананасом
М’ясо індички також вважається дієтично і корисним. Воно містить багато білка, вітамінів А і Е, в ньому мало холестерину і воно легко перетравлюється організмом. М’ясо багате залізом, фосфором, калієм, йодом і марганцем. За смаковими показниками дуже схоже з куркою, тому ці два види м’яса птиці часто взаємозамінні.
З індичого філе і ананаса також готують відбивні з ананасом і запікають їх під сирної подушкою, але якщо шматочки індичатини замаринувати в соку фрукта і приготувати шашлик – вийде зовсім інша страва.
Для цього потрібно:
- індичатина, філе – близько 1 кг;
- сік ананаса (краще свіжовичавлений) – 1,5-2 склянки;
- ананас (краще свіжий, він корисніший і смачніший) – 300-400 г;
- приправи для птиці і сіль;
- цибуля звичайний і зелений краще брати на свій розсуд, але не менше, ніж 300 г;
- для гарніру ідеально підійде картопля молода відварна або запечена в спеціях.
М’ясо птиці наріжте кубиком досить великим, схожим на шматочки для шашлику. Часточки ананаса наріжте аналогічними за розміром кубиками. М’ясо замаринуйте в соку фрукта і додайте весь ріпчасту цибулю і спеції. Залиште м’ясо маринуватися на 20-30 хвилин, після чого починайте нанизувати м’ясо, попередньо забравши цибулю. На шпажки нанизуйте і ананас, чергуючи між собою м’ясо і фрукт. Смажте такий корисний і екзотичний шашлик на грилі або на мангалі. Індичка готується дуже швидко. При подачі посипайте блюдо зеленою цибулею.
Тонкий аромат і ніжний смак ананаса, а також його дивовижна користь для здоров’я людини робить цей фрукт обов’язковим в раціоні. І використовувати його потрібно не тільки при приготуванні десертів, ананас відмінно підходить для м’ясних страв і вигідно підкреслює їх кращі смакові риси.
