Найпопулярніші і смачні страви з печінки, приготовані за рецептами знаменитого французького доктора П’єра Дюка – про те, як приготувати печінку по Дюканов – читайте в цій статті.
Чи можна печінку на дієті Дюка?
Так, але за винятком свинячий. Всі інші види пісної печінки (тріски, куряча, теляча) активно вітаються. Адже в ній міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, чот благотворно впливають на працездатність організму.
Куряча печінка по Дюканов з гірчичним соусом
Ця страва цілком можна вживати в якості основного, без гарніру. Готується дуже швидко, а, головне, виходить дуже смачно.
Час приготування: 30 хвилин.
Складові:
- куряча печінка, 500 г;
- цибулина (середня), 1 штука;
- сіль, перець за смаком;
- гірчиця, 2 ст. л.;
- кефір (знежирений), 4 ст. л.;
- соєвий соус.
На розпеченій сковороді ретельно обсмажте курячу печінку протягом п’яти хвилин. Уважно прослідкуйте за тим, щоб на печінки не залишалося сирих ділянок і не було кров’яних виділень. Поріжте цибулю кільцями і додайте його до печінки, продовжуючи обсмажувати 2-3 хвилини.
Тим часом, приготуйте соус. В окремій мисці змішайте гірчицю, кефір і соєвий соус. За смаком додайте сіль і перець.
Готовим соусом заправте курячу печінку. Залиште всі нудитися хвилин на 10. При бажанні блюдо можна прикрасити листям петрушки або кропу. Тушкована куряча печінка по Дюканов – рецепт одного з самих бюджетних і смачних страв.
Тушкована печінка яловича Дюка
Час приготування: 4 години.
Складові:
- печінка куряча (можна використовувати яловичу), 200 г;
- цибуля, ½ шт.;
- молоко, 1 склянка;
- спеції, сіль за смаком.
На дві години залиште печінку в молоці. Після цього добре розігрійте сковороду, додайте 1 чайну ложку соняшникової олії, обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Викладіть на сковороду змочену печінку разом з молоком. Гасіть до тих пір, поки все молоко не википить.
Класичний паштет з печінки Дюка (курячий)
Час приготування: 2,5 години.
Складові:
- куряча печінка, 1 кг;
- цибуля (велика головка), 1 шт.;
- часник, 3 зубчики;
- зелень (петрушка, кріп), за смаком;
- чорний перець (горошком), 5 горошин;
Помістіть печінку в каструлю і залийте водою, але таким чином, щоб остання не «стояла» над продуктом. Як правило, на це йде від 1 до 3 склянок рідини. З першого разу паштет може не вийде, але з огляду на помилки попередніх спроб, ви обов’язково пристосуватися до цього рецепту.
Печінка потрібно добре згасити. Готовий продукт перекладіть в блендер, не зливаючи воду. Туди ж додайте горошини перцю. Якщо хочете, щоб паштет вийшов більш ароматним, можна додати трохи скибочок шинки. Також ця «родзинка» додасть страві більш стійку і щільну консистенцію. За бажанням додайте сіль та інші спеції. Збийте все до однорідності.
Готову масу укладіть в зручну форму і помістіть в морозильну камеру на 40 хвилин. Класичний паштет з курячої печінки готовий!
Закуска з печінки тріски Дюка на швидку руку
Дуже смачна закуска, яку можна вживати як самостійну страву, так і мазати на хліб.
Час приготування: 10 хвилин.
Складові:
- печінка тріски (без масла), 1 банка;
- яйця, 2 шт.;
- салатний цибулю, ½ шт.
Яйця відварити і ретельно розімніть вилкою. Дрібно наріжте цибулину і перетріть виделкою печінку тріски. Покладіть всі інгредієнти в зручне блюдо і добре перемішайте. Надайте бажану консистенцію, додаючи в масу «сік» з банки з тріскою. Сіль, спеції і зелень додайте за бажанням.
Печінка по Дюканов в мультиварці
Час приготування: 1,5 години.
Складові:
- печінка яловича, 700 г;
- цибуля, ½ шт.;
- рослинне масло, 1 ч. л.;
- морква, 1 шт.;
- вода, 330 мл;
- сіль, спеції за смаком.
Морква подрібніть на тертці, цибулю наріжте півкільцями. З’єднайте всі інгредієнти в мультиварці і залиште страву нудитися на 1 годину. Популярність цього рецепта обумовлена низькими трудовитратами і максимальними смаковими якостями.
Оладки з печінки Дюка
Час приготування: 1 година.
Складові:
- куряча печінка, 500 г;
- яйця, 1 шт.;
- цибуля, 2 шт.;
- висівки, 4 ст. л.;
- оливкова олія для обсмажування, сіль.
З печінки приготуйте фарш, пропустивши її через м’ясорубку. Аналогічним чином подрібніть цибулю. В отриману масу додайте свідомо змолоти в блендері висівки. Приправте, посоліть за смаком. Введіть яйце, ретельно перемішайте до утворення однорідної консистенції.
Розігрійте сковороду і змастіть її оливковою олією. Столовою ложкою укладайте фарш з розрахунку 1 ложка – 1 котлета. Час смаження однієї котлети – приблизно 2-4 хвилини на кожну сторону.
Рулет з печінки Дюка
Час приготування: 2 години.
Складові:
- печінка куряча, 300 г;
- філе куряче, 400 г;
- яйце, 1 шт.;
- цибуля, 2 шт.;
- сіль за смаком.
В першу чергу потрібно приготувати основу. Для цього куряче філе подрібніть в блендері разом з цибулею. Отриману масу з’єднайте з яйцем, сіллю і спеціями.
Тепер начинка. Печінка відваріть разом з цибулиною. Готовий продукт подрібніть до стану паштету.
Змочіть поліетиленовий пакет і розкладіть його на рівній поверхні. Першим шаром укладіть курячий фарш, а поверх нього паштет з печінки. Акуратними рухами почніть піднімати плівку, згортаючи масу в рулет. Пакет при цьому повинен залишатися в руках. Помістіть блюдо в розігріту духовку і випікайте при 2000С до золотистої скоринки, приблизно 40 хвилин.
Пиріг з печінкою по Дюканов
Час приготування: 1,5 години.
Інгредієнти, для тесту:
- яйця, 4 шт.;
- м’який сирок, 300 г;
- крохмаль кукурудзяний, 3 ст. л.;
- розпушувач, ½ ч. л.;
- сіль за смаком;
для начинки:
- куряча печінка, 500 г;
- цибуля, 1 шт.;
- варені яйця, 2 шт.;
- сіль, перець за смаком.
Печінка ретельно промийте, дрібно наріжте і обсмажте з цибулею. Все приправте і посоліть. Подрібнені яйця з’єднайте з печінкою, перемішайте.
Розділіть білки з жовтками. Перші добре збийте, до утворення стійких піків. Жовтки збийте міксером з сиром, крохмалем, розпушувачем і спеціями. Додайте білки і збийте ще раз. Маса вийде пишною, повітряної.
Половину тіста вилийте в деко, на нього укладіть начинку. Зверху залийте залишками тіста. При бажанні пиріг можна прикрасити кунжутом. Випікати 25 хвилин при 1800С.
Котлети з печінки по Дюканов
Час приготування: 1,5 години.
Складові:
- цибуля, 1 шт.;
- печінка куряча, 600 г;
- яйце, 1 шт.;
- сіль, перець за смаком.
За бажанням наріжте цибулю, можна нашаткувати крупно, можна перемолоти в блендері. Лук з’єднайте з печінкою. Останню заздалегідь потрібно подрібнити в м’ясорубці. Введіть яйце, приправити і перемішайте. На розпечену сковороду фарш викладайте ложкою і обсмажуйте з двох сторін до готовності.
