Добру бринзу дуже смачно їсти, поєднуючи її з овочами, фруктами і горіхами. Але бринзу можна додавати і в багато страви – вона їх збагачує і покращує смак. Тим більше, що сир цей дуже корисний, особливо при дієтичному харчуванні.
Найсмачніша бринза виходить з овечого молока. Вона відрізняється дієтичними властивостями і відмінною засвоюваністю. Але для бринзи підходить і козяче, і коров’яче молоко. Продукт відрізняється про інших сирів в тому, що його після сквашування і його формування витримують з солоній воді, так званому розсолі. Зазвичай бринза в продаж надходить досить солоною – цим виробники збільшують її термін зберігання. Для їжі в чистому вигляді бринзу краще вимочити в свіжому молоці або навіть холодній воді. Для деяких страв, бринзу навпаки вимочувати не потрібно, але тоді їх і не варто додатково солити. Для м’якості смаку бринзу можна змішувати з сиром, вершками або вершковим маслом.
Суп з бринзою
Для смачного супу по хорватському рецептом потрібні наступні продукти:
- томати свіжі великі – 5 шт.,
- цибулина середнього розміру – 1 шт.,
- часник великий – 1 зубець;
- зелень петрушки – 2 пучка;
- оливкова олія – 80 мл або 5 ст.л.;
- не дуже солона бринза – 200 г;
- кисле молоко – стакан;
- сухарики з чорного хліба – 2 жмені;
- вода або овочевий бульйон – по консистенції супу.
Технологія приготування:
- Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте їх дрібно.
- Подрібніть цибулю, часник і петрушку. Частина зелені залиште для прикраси супу.
- У каструлю з товстим дном влийте масло і тушкуйте на ньому до прозорості цибулю і часник.
- До цибулі та часнику додайте петрушку і тушкуйте суміш до її м’якості.
- Додайте в каструлю помідори і коли вони стануть зовсім м’якими, розімніть їх толкушкой.
- Влийте до овочів 125 мл води або овочевого бульйону і варіть все разом 15 хвилин.
- Коли маса в каструлі стане абсолютно однорідною, влийте в неї ще стільки води або бульйону, щоб вийшов суп бажаної вами густоти.
- Коли суп закипить, покладіть в нього терту бринзу.
- Через дві-три хвилини посоліть блюдо.
- При подачі в кожну тарілку влийте пару ложок кислого молока, посипте суп петрушкою і покладіть сухарики.
Салат з бринзою грецький
Грецький салат – це дуже смачне і корисне блюдо. Для нього будуть потрібні:
- помідори 4 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- цибуля червоний ялтинський – 1 шт.;
- бринза – 100 г;
- оливки консервовані – 1 жменя;
- оливкова олія – 2-3 ст.л.;
- сіль і перець – по щіпці.
А готується салат так:
- Свіжі овочі наріжте однаковими невеликими кубиками.
- Бринзу наріжте такими ж кубиками.
- На плоску тарілку покладіть овочі, бринзу і оливки, перемішуючи їх.
- Оливкова олія змішайте з сіллю і перцем. Якщо хочете, то додайте в заправку кілька крапель лимонного соку. Цим соусом полийте салат.
Пиріг з бринзою та зеленню
Для цього смачного пирога краще взяти тісто листкове, але цілком підійде і звичайної прісне. Тесту буде потрібно 500 м Ще потрібні:
- бринза – 250 г;
- сир – 250 г;
- яйця сирі – 2 шт.;
- зелень (петрушка, кріп, кінза, селера) – всього 1 пучок;
- сіль і перець – за смаком.
Етапи приготування:
- Тісто розділіть на дві нерівні частини. Велику розкачайте і покладіть у форму з бортиками. Тісто укладайте так, щоб воно трохи звисало з боків.
- Змішайте терту бринзу, сир, посічену зелень і збиті виделкою яйця – це вийде начинка. Посоліть її і поперчіть.
- Начинку рівним шаром укладіть на тісто і прикрийте її зверху іншим колом тесту, який розкачайте з решти. Загорніть звисають краю і защипайте верхній і нижній шари тесту. У центрі пирога зробіть невелику дірочку для виходу пари.
- Печіть пиріг в духовці до рум’яного кольору. Температура готування – 200 градусів.
Пиріжки з бринзою
Для пиріжків підійде досить солона бринза і магазинне листкове тісто. Їх потрібно взяти 250 і 400 грам відповідно. Ще будуть потрібні великий пучок будь свіжої зелені (петрушка, кріп).
Готувати пиріжки потрібно так:
- Тісто дістаньте з морозилки і потримайте при кімнатній температурі 10-15 хвилин. Потім трохи його розкачайте. Наріжте з тіста десять штук однакових квадратів.
- Зробіть начинку з натертою на крупній тертці бринзи і посіченої зелені.
- На кожен квадрат покладіть ложку начинки і сформуйте пиріжки. Краї дуже ретельно защипніть.
- Викладіть пиріжки на лист, який попередньо змастіть рослинною олією.
- Випікайте пиріжки при 180 градусах до збільшення їх в обсязі і появи зверху рожевою скоринки.
Запечена бринза в духовці
Цю страву можна подати як самостійне, наприклад – на вечерю, або запропонувати його гостям в якості легкої закуски. Продукти, які потрібні:
- бринза слабосолона – 500 г;
- вершкове масло – 50 г;
- чабер сухий – щедра жменю.
Як готувати:
- Шматок бринзи розріжте на два або три пласта, щоб сир вийшов товщиною близько 2 см.
- Кожен пласт присипте зверху сухим чабером.
- Візьміть стільки листів пергаментного паперу, скільки пластів сиру ви приготували. Кожен лист повинен бути такого розміру, щоб з нього можна було сформувати конверт. Папір змастіть м’яким вершковим маслом.
- Кожен шматок бринзи укладіть на свій аркуш паперу і загорніть його конвертом.
- Запікайте бринзу 35-40 хвилин в духовці, яку попередньо розігрійте до 220 градусів.
- Бринзу звільніть від паперу і наріжте часточками.
Хачапурі з бринзою
Хачапурі – це традиційний грузинський пиріг з сиром, який в основному готують відкритим. Для начинки можна використовувати будь-який сир, і тісто може бути також будь-яким. Отже, які продукти приготувати:
- бринза – 250 г;
- сир «Сулугуні» або «Адигейський» – 200 г;
- сметана – 50 г;
- часник – 2-3 часточки;
- яйце – 1 шт.;
- тісто листкове або дріжджове не солодко – 0,5 кг.
Готувати хачапурі дуже просто:
- Приготуйте начинку. Для неї натріть бринзу і сир. Змішайте їх і додайте сметану і подрібнений часник.
- Тісто розкачати і сформуйте з нього витягнуту корж. Викладіть тісто на лист, змащений маслом.
- На середину тесту викладіть всю начинку і розподіліть її так, щоб вона покрила всю поверхню, але не доходила до краю на 1 см.
- Краї підігніть на начинку так, щоб візуально вийшла довга відкрита човник – начинка буде видно.
- Лист з сирним пирогом відправте в духовку і печіть пиріг до розплавлення начинки.
- За 5 хвилин до готовності дістаньте випічку з духовки і вбийте в начинку яйце. Печіть хачапурі до готовності яйця.
Курка з бринзою
Дуже смачна страва, яке не залишить байдужою жодну людину. Пікантність йому надають бринза, зелень і вершки. Потрібно купити:
Як готувати:
- Кожне філе розрізати уздовж не до кінця, щоб вийшов своєрідний кишеню.
- Бринзу подрібніть виделкою і змішайте з дрібно нарізаною зеленню.
- Кожен м’ясної кишеню начините начинкою. Отвір закріпіть зубочисткою.
- Філе покладіть в форму для запікання і залийте злегка підсолену вершками. Гасіть блюдо під кришкою 30 хвилин.
Піца з бринзою
Будь-яку піцу можна спекти не тільки з традиційним сиром, але і з бринзою. Так як остання не дуже жирна, то її краще змішати з вершковим маслом. Воно додасть бринзі еластичності і дасть сиру добре розплавитися. На 100 г бринзи потрібно взяти 30 г масла і теж натерти його на тертці. Масло перед цим варто заморозити. Для томатної піци ще будуть потрібні:
- тісто – 300 г;
- томатний соус – 100 мл;
- бринза 100 г;
- зелень для прикраси – 1 пучок.
Як готувати:
- Тісто розкачати в коло і покладіть на деко.
- Намажте корж томатним соусом.
- Посипте соус підготовленої бринзою.
- Випікайте піцу 15 хвилин в духовці при 180 градусах.
Бутерброди з бринзою
Бутерброди з бринзою добре подати до ранкового чаю або кави або замінити ними обід, додавши до них склянку томатного соку. продукти:
- чорний хліб – 4 скибочки;
- бринза – 100 г;
- часник – 1 зубчик;
- вершки – 2 ст.л.;
- свіжий кріп – 2-3 гілочки.
Етапи готування:
- Скибочки хліба підсмажте в тостері і натріть їх часником.
- Бринзу подрібніть і змішайте з вершками.
- Викладіть отриману пасту на грінки і присипте кропом.
Як приготувати бризни в мультиварці
Бринзу досить легко приготувати самостійно, особливо якщо в будинку є мультиварка. Для сиру потрібні:
- молоко – 2 л;
- яйця сирі – 3 шт.;
- свіжий сік лимона – 1 ст.л.;
- сіль – 2 ст.л.;
- вода – 2 склянки.
приготування:
- У чашу мультиварки влийте молоко і лимонний сік. Встановіть режим «Гасіння» і час «10 хв.»
- Збийте яйця віночком і влийте їх в кисле молоко. Встановіть режим «Випічка» і час «20 хвилин».
- На друшляк укладіть кілька шарів марлі і вилийте на неї утворився згусток. Дайте стекти зайвої рідини.
- Сформуйте з маси кулю і щільно оберніть його марлею. Покладіть куля на дошку, на нього поставте вантаж. Залиште майбутню бринзу під гнітом на 6-8 годин.
- Отриману плоску корж сиру наріжте великими шматками і помістіть їх в розсіл на 4 години. Розсіл приготуйте з води і солі.
