Користь запеченого болгарського перцю відома вже дуже давно. Печений перець смачніше свіжого. Страви, приготовані з нього, підходять як для буденної трапези, так і для святкового застілля: вони дуже смачні, низькокалорійні, містять багато клітковини, мінеральних речовин, вітамінів і антиоксидантів. У статті піде мова про техніку запікання болгарського перцю і варіантах його подальшого вживання: від заморожування і консервації на зиму до рецепта запеченого фаршированого перцю і смачного маринованого перцю болгарського, запеченого в духовці.
Перець запечений – користь для здоров’я
Існує три сорти болгарського перцю, який отримав свою назву на честь болгарських селекціонерів, які його вивели:
- Червоний – сорт «Єдино» – рекордсмен за вмістом вітаміну А – 125 мкг проти 18 мкг у зеленого сорту і 10 мкг у жовтого. Червоним забарвленням сорт «Єдино» зобов’язаний великій кількості фарбувального пігменту і антиоксиданту – лікопіну, а також каротину. У червоному перці міститься настільки багато вітаміну С, що з’ївши всього одну штуку, ви отримаєте добову норму цього вітаміну.
- Жовтий – сорт «Інду» відрізняється значним вмістом каротинові речовин, фарбувальних овоч в жовтий колір. Жовтий сорт багатий калієм, корисним для серця.
- Зелений – сорт «Атлантик» також містить лікопін, каротин, але трохи в меншій кількості. Але зелений сорт найменш калорійний і регулює рівень холестерину за рахунок значного вмісту в ньому фітостерини.
У болгарському перці є рідкісний вітамін P, який сприяє засвоєнню вітаміну С. Тандем цих вітамінів знижує ризик виникнення інсульту, роблячи стінки судин більш еластичними і очищаючи їх від холестеринових бляшок.
А завдяки вітаміну B у любителів солодкого перцю поліпшується настрій, стан шкіри і волосся, налагоджується здоровий сон.
Болгарський перець знижує ризик захворювання на рак будь-якої локалізації, тому людям, які знаходяться в зоні ризику, слід взяти цей овоч на озброєння для профілактики злоякісних пухлин.
Загальний рецепт запеченого перцю в духовці
Найсмачніше запікати перець на відкритому вогні, причому, не обов’язково на мангалі, грилі, хоча тільки в цьому випадку він придбає незабутній аромат димку. Його можна запікати навіть на газовій плиті, використовуючи розсікач вогню. Але якщо вам потрібно приготувати більше, ніж пару штук, то просто використовуйте духовку.
- Помийте перець.
- Застелите листи фольгою, інакше витік сік їх забруднить.
- Розігрійте духовку до 200-220 ° C. Можете включити гриль або конвекцію – в цьому випадку процес запікання прискориться.
- Викладіть овочі на листи і запікайте приблизно 30-40 хвилин до невеликого почорніння шкірки, появи чорних підпалин. У процесі приготування перець можна перевертати, листи – міняти місцями.
- Після закінчення запікання перекладіть перець в каструлю і накрийте кришкою на 15 хв. В крайньому випадку, можете залишити перець в духовці і накрити його порожнім листом. Накривати потрібно для того, щоб шкірка згодом легко знімалася.
- Тепер перець потрібно очистити від шкірки і насіння. Для цього приготуйте дві посуду: побільше – для соку і м’якоті і по-менше – для відходів.
- Візьміть перець за хвостик, другою рукою зніміть з нього шкірку над великою посудом, в яку буде стікати сік. Важливо не втратити цей ароматний сік, адже він дуже смачний і корисний.
- Тепер, коли перець очищений від шкірки, продовжуйте тримати перець за хвостик, а другою рукою акуратно зніміть з нього м’якоть. У підсумку на хвостику залишаться насіння.
- Тепер є безліч варіантів подальшого використання запеченого і очищеного перцю, який не тільки сам по собі є смачним блюдом, але і – заготівлею для інших, ще більш смачних страв! А також його можна заморозити.
Як заморозити перець запечений на зиму?
Багато заморожують болгарський перець на зиму свіжим, але спробуйте заморозити перець, запечений в духовці. Такий напівфабрикат займає набагато менше місця, вже очищений від шкірки, виливає смачний аромат і годиться для приготування будь-яких страв. Його можна використовувати в готуванні, не розморожуючи.
Розкладіть очищений печена перець по лоточках в один шар і залийте його соком. Акуратно помістіть коробочку в пакет, зав’яжіть і, не перевертаючи, – в морозильну камеру. Можна заморозити запечений перець цілком, не очищаючи навіть від хвостика. Але для цього бажано використовувати спеціальний плоский піддон, що постачається з деякими морозильних камер з метою заморозки пельменів. Сенс в тому, що перець спочатку розкладає на відстані один від одного, щоб він не злипнувся. А вже потім складаєте заморожені овочі в один пакет.
Як законсервувати болгарський перець запечений?
На дві літрові банки знадобиться:
- 22 великих болгарських перцю або по 2 кг на 1 л банку;
- 9% -уксус – 2 ст.л.;
- масло – 2 ст.л.;
- цукор – 2 ст.л.;
- сіль – 2 ч.л. без верху;
- часник – 6 зубчиків;
- окріп.
Спосіб приготування:
- Помийте перець. Висушіть його. Повапните кожен овоч маслом за допомогою кулінарного пензлика.
- Викладіть перці на решітку, а знизу поставте деко, застелене фольгою.
- Запікайте 20-30 хв. при 210-250 ° C, один раз переверніть.
- Під час запікання перцю простерилизуйте банки і кришки, накрийте банки стерильними кришками.
- На дно кожної банки насипте по 1 ст.л. цукру і по 1 ч.л. солі, а також нарізану кружальцями часник.
- Перець можете очищати від шкірки, а можете і не очищати – це справа смаку і бажання. В останньому випадку, не чекаючи охолодження, дістаньте з духовки щипцями гарячі стручки перцю і щільно укладіть їх в банки.
- Залийте банки до верху окропом.
- Додайте в кожну банку по 1 ст.л. оцту.
- Засукайте і укутайте.
Рецепт запечених перців в маринаді
Маринад для запечених перців – це завжди імпровізація. Робіть його з того, що є під рукою. Пробуйте маринад на смак в процесі приготування і тоді вам не доведеться дотримуватися суворої рецептури. Спробуйте приготувати запечений перець з часником. Часник запікайте разом з перцем в фользі.
Для маринаду вам знадобиться:
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 8 ст.л. винного оцту, краще білого, або 1 ч.л. бальзамічного оцту;
- 1 ч.л. морської солі;
- 2 ч.л. меду;
- 2 ч.л. орегано;
- червоний перець пластівцями – за бажанням і за смаком;
- велика головка часнику, розрізана навпіл і запечена в фользі.
Часник розімніть в пюре за допомогою часникового преса, змішайте всі інші інгредієнти, крім червоного перцю. Залийте маринадом очищені скибочки печеного перцю, присипте червоним перцем. Залиште маринуватися протягом 8-12 годин. Після цього зберігайте в холодильнику.
Фарширований перець: рецепт, запечений з сиром і курячими грудками
Перець фарширований, запечений в духовці з сиром і курячим філе, готується дуже просто і швидко.
- м’ясистий болгарський перець великий – 1 шт;
- сир – 100 г;
- куряче філе – 100 г;
- яйце – 1 шт;
- часник – 3 зубчики;
- сметана – 1 ст. л.;
- кінза, кріп, чорний перець, сіль за смаком.
- Куряче м’ясо дрібно порубати. Можна скористатися блендером.
- Змішайте всі інгредієнти: м’ясо, сир, яйце, посічену зелень, сіль, перець, сметану.
- Розріжте перець навпіл, але не видаляйте плодоніжки. Очистіть його від насіння.
- Нафаршіруйте половинки овоча сирно-м’ясний масою.
- Запікайте в духовці при 190 ° C на листі, застеленому фольгою, 45 хв.
- У процесі запікання періодично поливайте блюдо соком, що виділився.
Запечені перці з помідорами, баклажанами, сиром
Запікати перець, баклажани в духовці корисно тим, хто дотримується дієтичного раціону харчування і не сприймає смаженої їжі. Що знадобиться:
- баклажани;
- помідори;
- болгарський перець;
- рослинна олія;
- 100 г сиру;
- сіль, перець, будь-які спеції, коріандр.
- Наріжте помідори і баклажани кружечками завтовшки 0,5-1 см. Баклажани можете за бажанням вимочити 5 хв. в солоній воді, це прибере з них зайву гіркоту.
- Наріжте цілий болгарський перець кільцями.
- Полийте деко олією.
- Викладіть на нього баклажани, вмочуючи в олії з обох сторін, присолите, присипте коріандром.
- Зверху на баклажани викладіть помідори.
- Посипте все кільцями перцю, знову присолите, поперчіть.
- Запікайте 30 хв в духовці, розігрітій до 220 ° C.
Дуже смачно подавати баклажани, помідори і перець, запечений з сиром. Для цього натріть шматочок сиру на дрібній тертці. Дістаньте деко з духовки, посипати сиром вже запечені овочі та відправте в духовку ще на 15-20 хв. Таке блюдо – смачне як в гарячому, так і в холодному вигляді.
