Багато хто вважає, що жири не дуже корисні і навіть шкідливі, оскільки вони сприяють ожирінню і викликають інші серйозні проблеми зі здоров’ям.
Однак різні дослідження продемонстрували, що є здорові, корисні для здоров’я жири, і що їх необхідно в певних кількостях вживати в їжу, щоб всі органи тіла функціонували нормально.
Ми використовуємо для приготування їжі різні масла і жири. Більшість з них рослинного походження, іноді використовуються тваринні жири, хоча доведено, що вони можуть бути небезпечними для здоров’я.
Багато хто вважає, що всі рослинні масла корисні для здоров’я. Насправді деякі з них не рекомендується використовувати для готування, так як процеси, на які вони наражаються, позбавляють їх корисних властивостей і роблять небезпечними для здоров’я.
Для тих, хто стурбований питанням, яке масло краще всього використовувати для готування, ми розповімо, які види масла гарні для готування, а які можуть бути небезпечними для здоров’я.
Кращі масла для приготування їжі
Масла для готування, які не шкодять здоров’ю, – це масла, що складаються з поліненасичених і мононенасичених жирів. Їх називають «хорошими жирами».
Оливкова олія
Без сумніву, здорове масло номер один – це оливкова олія. Це один з основних інгредієнтів середземноморської дієти. Воно відноситься до мононенасиченим жирам, і дуже корисно для серцево-судинної системи.
Краще купувати нерафіновану олію, так як воно не піддається впливу високих температур, завдяки чому в ньому зберігаються корисні для здоров’я поліфеноли.
Кокосова олія
В останні роки до цього маслу було прийнято ставитися скептично через високий вміст в ньому насичених жирів, проте різні дослідження показали, що насправді це дуже гарне масло.
Велика частина насичених жирів, що містяться в цій олії, – це середньоланцюгові тригліцериди, які перетворюються організмом в енергію, а не накопичуються у вигляді тілесного жиру.
Кокосове масло має антимікробні та антибактеріальними властивостями, воно протидіє патогенних мікроорганізмів. Крім того, воно постачає енергією мозок і сприяє підтримці всього організму в здоровому стані. Кокосове масло не варто нагрівати і змішувати з іншими маслами.
Кунжутну олію
Це масло азіатського походження відомо як джерело мононенасичених жирів. Його корисні властивості пов’язані з високим вмістом в ньому антиоксидантів, які не руйнуються навіть при нагріванні.
У ньому міститься також фосфатіділколін, речовина, що сприяє підтримці в хорошому стані мозку. Вживати його рекомендується помірно, так як воно містить багато жирних кислот Омега-6.
Найгірші масла і жири для готування
Більша частина дешевих масел і жирів рослинного походження містять «погані жири», так називають насичені жири і транс-жири.
Їх вживання в їжу є однією з головних причин підвищення рівня холестерину в крові.
соєва олія
Це масло піддається процесу гідрогенізації, завдяки чому продовжується термін його придатності та зберігається смак. Але через це соєве масло стає продуктом не надто корисним.
Щоб масло було корисним, воно має бути органічного походження.
маргарин
Раніше маргарин через свого рослинного походження вважався набагато більш корисним, ніж вершкове масло. Однак в різних дослідженнях показано, що він набагато гірше, оскільки містить велику кількість транс-жирів.
При виготовленні маргарину вихідна сировина піддається гідрогенізації, завдяки цьому маргарин добре виглядає і має приємний смак. але через цього процесу продукт стає шкідливим для здоров’я, особливо коли піддається впливу високих температур.
свинячий жир
Цей жир широко використовується при приготуванні їжі у всьому світі, оскільки він надає стравам приємний смак. Але медики і дієтологи рекомендують його не використовувати, оскільки в ньому багато насичених жирів, які «забивають артерії» і підвищують рівень холестерину.
