яловича печінка

Печінка – така проста і звична, смачна і … корисна! Як багато ми про неї знаємо? Що в ній такого особливого? Як і що з неї можна приготувати? Про все це і не тільки, поговоримо сьогодні!

Склад яловичої печінки

Яловича печінка повинна бути в меню кожної людини, який прагне до здорового і правильного харчування. Особливо це стосується підлітків, дітей, вагітних і літніх людей – так як саме ця категорія людей потребує великої кількості поживних елементів, вітамінів і мінералів.

Субпродукт якраз багатий на білки, амінокислоти і мінерали. У ньому дуже велика кількість вітамінів, серед яких: B, А, С, Е, D, K. Не варто забувати і про багатий хімічний склад, де є: натрій, залізо, кальцій, фосфор, селен, мідь, цинк.

Щоб заповнити добову норму в згаданих корисних речовинах, потрібно з’їдати в день всього по 100 г відвареної печінки. Кушая її на регулярній основі можна без медикаментів вилікувати навіть анемію (!).

Вітаміни в яловичої печінки

Для простоти сприйняття, пропонуємо вашій увазі повну табличку вітамінно-мінерального складу яловичої печінки.

Користь яловичої печінки для організму

За замовчуванням всі розуміють, що печінка чимось корисна, але чим саме – не знають. Почнемо з того, що в печінці присутній печінковий кератин, який відповідає за метаболізм. При регулярному вживанні продукту налагодяться обмінні процеси, які перебували в «сплячому» режимі. У ній дуже багато фолієвої кислоти, яка благотворно позначається на шкірі, центральній нервовій системі і головному мозку. На останній позитивно впливає антиоксидант «тіамін», якого також багато в печінці. Крім цього він у відповіді за хорошу пам’ять і концентрацію. Тіамін зводить нанівець шкоду, яку завдають тютюном і алкоголем. Так що якщо у вас є одна з названих звичок, зверніть увагу на печінку і внесіть її в свій раціон.

Доктора часто прописують печінку людям, які страждають від залізодефіцитної анемії. Елементи і вітаміни знаходяться в субпродукти сприяють більш якісному засвоєнню заліза в організмі.

Плюсів від вживання печінки дуже багато, і перерахувати їх в одному розділу просто неможливо. Пам’ятайте, головне, все їсти в міру і тоді ніщо не зашкодить.

Чим шкідлива печінка яловича

Для початку розвіємо один міф, який існує в народі з давніх-давен про те, що печінка шкідлива. Обгрунтування цього не знайшли краще як то, що цей орган фільтр в організмі – мета якого звільняти жива істота від шлаків і токсинів, які можуть накопичуватися в самій печінці. Ні в якому разі! Правильно вирощені тварини проводять свою життєдіяльність в екологічно чистих районах країни / міста / селища і їдять тільки траву. Звідки там візьмуться токсини і шлаки? Ні, звичайно, якщо корови паслися на лузі поряд з атомною електростанцією і пили воду з калюж, в які виливалися відходи цього заводу, то печінку (якщо вона взагалі залишиться у тварини) ніякої користі не принесе. В інших же випадках ні про яке шкоду й мови бути не може.

Тепер, власне, про факти. З обережністю і в невеликих кількостях її можна вживати людям старше 60 років. Це обумовлено наявністю в продукті холестерину, який у великих обсягах може стати причиною інсульту, атеросклерозу і інфаркту. Безпечна доза печінки для всіх – не більше 100 г на добу. Це та «золота» середина, яка не здатна заподіяти шкоди, але принесе багато користі. На цьому шкода печінки закінчується.

Яловича печінка при вагітності

У момент вагітності, коли відбувається формування нового живого організму, жінці як повітря потрібні вітаміни і мікроелементи. Особливу роль в цьому відіграє фолієва кислота і залізо. Як вже говорилося раніше, всього цього, і не тільки, повним повно в яловичої печінки. Не сумнівайтеся, при вагітності не тільки можна, а й потрібно їсти цей субпродукт!

У перший триместр вона не так потрібна, тому якщо бажання її вживати немає, то можете себе не мучити. Але з 15-20 тижні вона має бути присутня в раціоні майбутньої матусі, так як саме з цього терміну зростає ризик розвитку анемії. Продовжувати споживання бажано до кінця вагітності, адже чим довше строк, тим більше ризиків діагностування захворювання.

Але навіть при явній користь продукту, з ним потрібно бути обережною. Все, що пов’язано з харчуванням, процедурами або заняттями краще узгоджувати з спостерігає лікарем. Кожен організм індивідуальний і вимагає до себе відповідного ставлення. Доктор зможе визначити безпечну дозу печінки, так як її переїдання теж ні до чого доброго не приведе.

калорійність печінки

Яловичу печінку по істині можна назвати дієтичним продуктом. Її калорійність на 100 г складає всього 126 ккал. При цьому вона дуже живильна і смачна, з неї можна приготувати багато різноманітних страв, але про це трохи пізніше. До речі, якщо на протязі тижня їсти тільки печінку, то за цей час можна скинути до 8 кг зайвої ваги.

Як вибрати якісну яловичу печінку

Споживач постійно ризикує бути обманутим покупцем, тому при виборі швидкопсувних продуктів потрібно бути гранично уважними та обережними. Отже, представляємо вам зведення простих правил, які допоможуть пройти повз сурогату і придбати якісну печінку.

• Якщо хочете бути впевненими, що печінка російського виробництва – купуйте охолоджений продукт. До речі, практично 100% печінки на прилавках магазина виробляється вітчизняними фермерськими господарствами. Це обумовлено тим, що печінка дуже швидко приходить в непридатність, і вести її з-за кордону не представляється можливим.
• Колір у свіжої печінки повинен бути бордово-коричневий, колір не першої свіжості – темно червоний, або навпаки, занадто світлий.
• Поторкайте субпродукт, він повинен бути пружним і тугим. Якщо печінка пухка і в запаху є навіть ледве помітна кислинка – відмовтеся від її покупки.
• Темні плями на поверхні печінки свідчать про те, що тварина при житті боліло і орган увібрав в себе далеко не кращі речовини.
• Подивіться на протоки, що знаходяться в печінці, вони повинні бути вузькими і чистими – це свідчить про те, що печінка абсолютно здорова.
• Свіжа печінка завжди волога, з глянцевим блиском, що обумовлено високим вмістом в ній води (близько 70%). Але і занадто «рідкої» вона бути не повинна. Якщо з неї сильно стікає сік, це говорить про те, що її заморожували, а тепер намагаються видати за охолоджену.
• Не купуйте печінку в місцях, де немає ветеринарного контролю, якщо мова йде про ринки.

Ще раз нагадаємо, що зберігається продукт дуже мало, не довше ніж 7-ми днів, тому шансів купити несвіжу печінку дуже багато. Будьте пильні при купівлі, це вбереже життя і здоров’я вас і ваших близьких.

Як швидко приготувати корисну страву з яловичої печінки

Якщо хочете отримати максимальну користь від печінки, то просто зваріть її. У момент варіння у воду можна додати лаврового листа, цибульки, моркви і зелені. Посоліть за смаком. Як тільки печінку буде готова – викладіть її на тарілку, присипте зеленню.

Це по істині самий простий і швидкий рецепт корисної яловичої печінки ,. який тільки міг придумати людина. Якщо печінка вариться в повному розмірі, то за часом це відніме близько 40 хвилин. Якщо ж попередньо вона була нарізана на невеликі шматочки, то вже через 15-20 хвилин її можна буде їсти.

Саме в такому вигляді в субпродукти цілком зберігаються всі вітаміни і мікроелементи. При смаженні велика їх частина, на жаль, знищується.

Яловича печінка в мультиварці

Мультиварка – головна помічниця господині. У ній все готується швидко і непомітно, при цьому смакові якості приготованих в ній страв подекуди більший, ніж готувати звичним способом. Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування печінки в мультиварці.

Рецепт 1. Печінка в сметанному соусі

• Коло яловичої печінки.
• 700 мл молока.
• Пара цибулин.
• Рослинна олія.
• Стакан жирної сметани.
• 3/4 склянки води.
• Пара столових ложок борошна.
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Блюдо прекрасно поєднується крупами.

1. Печінку залийте молоком, попередньо промивши. Залиште в такому вигляді в холодильнику години на 4.
2. В мультиварці включите режим смаження і розігрійте в ній соняшникову олію.
3. Закиньте рубаний лук і обсмажте до приємного золотистого відтінку.
4. Покладіть в чар нарізану на соломку печінку. Перемішайте і продовжуйте смажити хвилин 20.
5. Посоліть, поперчіть, введіть сметанку і залийте водою. Гарненько перемішайте.
6. У невеликій кількості води розчиніть борошно, щоб не було грудочок, і влийте отриманий «загущувач» в блюдо. Знову добре перемішайте.
7. Встановіть режим гасіння, закрийте мультиварку і залиште печеень готуватися на 40 хвилин.

Рецепт 2. Печінка з яблуками

• Половина кілограма печінки.
• Парочка головок цибулі.
• Два кислих яблука.
• 100 г вершкового масла.
• Дві столові ложки борошна.
• Сіль і перець за смаком.

Як і в попередньому рецепті, замочіть печінку в молоці на 4 години і поставте в холодильник.

1. Підготовлену після замочування печінку наріжте невеликими пластами, розміром близько 10 см.
2. Кожен шматочок обваляйте в борошні.
3. Мультиварку включите на «Жарка», розігрійте вершкове масло (30 г) і обсмажте з кожного боку до зарум’янювання шматки печінки. Потім перекладіть її в тарілку, посоліть, поперчіть і укрийте кришкою, щоб все всотало паром.
4. Обсмажте нарізану кільцями цибулю на вершковому маслі (30 г).
5. Масло, що залишилося розтопіть.
6. З яблук зніміть шкірку, акуратно видаліть серцевину. Підготовлений фрукт наріжте пластами (кільцями), товщина яких приблизно 1 см. Обсмажте кільця яблук на вершковому маслі до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
7. Тепер потрібно блюдо зібрати. Готові інгредієнти на тарілку викладайте шарами: шар печінки – кільця цибулі – яблуко і т.д.

Рецепт 3. Печінкові котлети в мультиварці

• Півкіло печінки.
• Головка ріпчастої цибулі.
• Морквина.
• Пара зубчиків часнику.
• Курине яйце.
• Столова ложка манки.
• Сіль, перець за особистим уподобанням.

Якщо хочете під час смаження зберегти максимум корисних властивостей печінки, то віддайте перевагу кукурудзяному маслу.

1. Підготовлену печінку пропустіть через м’ясорубку або блендер.
2. Додайте до неї яйце і дрібно нашатковану цибулю.
3. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник і морква.
4. Додайте до фаршу терті овочі, сіль, перець, манку. Перемішайте.
5. Розігрійте масло на режимі смаження.
6. Котлети викладайте порціями ложкою. Обсмажте до золотистої скоринки з обох сторін.

Дієтична яловича печінка

Наостанок пропонуємо вам подивитися відео дієтичного рецепта приготування печінки по-строгановски. Тут також знадобиться мультиварка.