Чи може випічка бути корисною, тобто не сприяти накопиченню жиру в організмі? Про це в основному замислюються жінки, які в якийсь момент починають помічати зайву вагу. Виснажливі дієти, спортивні вправи, спеціальні масажі і ванни – на що вони тільки не йдуть, щоб бути стрункими і красивими. Однак, є випічка, яка допоможе вам не впасти в депресію під час дієти і не принесе зайвих кілограмів. Крім випічка без пшеничного борошна поліпшить і загальне самопочуття.
Борошно: користь і шкода
Борошно борошні ворожнечу:
Борошно вищого якості, зроблена з серцевини зерен пшениці, містить дуже велику кількість вуглеводів у вигляді крохмалю. У ній практично відсутні найважливіші речовини, яких потребує наш організм.
Борошно грубого помелу, яку роблять з нешліфовані зерна, містить і білки, і жири, і цукру, і вітаміни, і мікроелементи.
Для випічки краще використовувати борошно грубого помелу.
Але і тут є деякі обмеження. Справа в тому, що в будь-який пшеничній муці є дуже специфічною білок під назвою «глютен» – з латинської це слово перекладається, як «клей». Саме глютен відповідає за однорідну структуру тесту, тобто є сполучною ланкою всіх складових випічки. Не так давно дієтологи зробили висновок, що цей білок не так нешкідливий, як того хотілося б – організми деяких людей взагалі не приймають його.
Якщо вас часто мучать болі в животі, діарея або запор, загальна слабкість, але причини нездужань не з’ясовані, зробіть аналіз на чутливість до глютену.
При позитивному результаті, спробуйте змінити свій раціон і не використовуйте пшеничне борошно. Замість неї беріть вівсяні пластівці, кукурудзяну або рисову муку. А замість глютену використовуйте яйця або банани.
Випічка без борошна: рецепти
Капкейкі з вівсянки і бананів
Капкейк називаються маленькі кекси. Найкраще їх піч в спеціальних паперових формочках, які можна купити в великих супермаркетах, у відділах кухонних дрібниць.
Продукти для капкейков:
вівсянка «Геркулес» – 4 склянки;
банани переспілі – 4 шт.;
цукор коричневий – 200 г;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 120 г;
горіхи волоські – 1 жменя;
розпушувач для тіста – 3 ч.л.
Докладний рецепт:
Перемеліть в борошно більшу частину вівсянки (2,5 склянки). Скористайтеся для цього блендером або кавомолки.
У блендері розм’якшіть банани і додайте до них яйця і м’яке вершкове масло.
У бананову суміш всипте перемелені вівсянку і залишилися 1,5 склянки Геркулеса, яка не перемелювали. Перемішайте тісто.
Додайте дрібно рубані горіхи і ще раз перемішайте.
Дайте тісту настоятися 30 хвилин, а тільки після цього покладіть в нього розпушувач для тіста.
Викладіть тісто в формочки – заповнюйте їх наполовину.
Випікайте капкейкі від 20 до 30 хвилин при температурі 175-180 градусів. Готовність перевірте натисканням пальця – якщо гарячий кекс пружинить, то він готовий. Якщо залишається ямка, то потримаєте вироби в духовці ще 4-5 хвилин.
Готові капкейкі прикрасьте цукровою пудрою або збитим з цукром сиром.
пиріг яблучний
Вам будуть потрібні такі продукти:
яблука – 3 шт.;
лимонний сік – 2 ст.л.;
яйця – 3 шт.;
цукор – пісок – 150 г;
кефір – 250 мл.;
масло вершкове – 60 г;
борошно рисове – 200 г;
розпушувач для тіста – 1 ст.л.;
пудра цукрова для присипки.
Як готувати:
Яблука очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Полийте їх соком лимона, щоб вони не потемніли.
Розтопити вершкове масло і змішайте його з кефіром.
Збийте яйця з цукром до пухкої маси.
У миску всипте рисову муку і додайте до неї яблука, масло з кефіром, цукор з яйцями.
Перемішайте всі інгредієнти і всипте розпушувач.
Випікайте до рум’яного кольору при температурі 190-200 градусів.
Готовий пиріг присипте пудрою з цукру.
Хліб без пшеничного борошна
Хліб без пшеничного борошна легко приготувати, використовуючи не пшеничну, а іншого виду борошно. А ще його можна пекти на крохмалі. Найсмачнішим виходить хліб з кукурудзою – він має приємний аромат і у нього дуже хрустка скоринка.
Хліб з кукурудзяним борошном
Для хліба будуть потрібні:
борошно з кукурудзи – 1 стакан;
яйця – 2 шт.;
молоко знежирене – 1 стакан;
сода або розпушувач для тіста – 3/4 чайної ложки;
сіль і цукор – по щіпці.
Як його готувати:
Змішайте в двох окремих мисках сухі (борошно, сода, сіль, цукор) і мокрі (яйця, молоко) інгредієнти.
З’єднайте суміші і добре перемішайте лопаткою.
Форму змастіть маслом і вилийте в неї тісто.
Випікайте одну годину за нормальної температури 180 градусів.
Хліб з кукурудзяним крохмалем
Хліб, випечений абсолютно без борошна, нагадує повітряний кекс. Але від цього він тільки смачніше, тим більше, що в нього можна класти різні добавки до смаку. Отже, які вам потрібні базові продукти:
крохмаль кукурудзяний – 6 ст.л.;
свіжі яєчні білки – 4 шт.;
порошок сухого знежиреного молока – 4 ст.л.;
розпушувач для тіста – 1/2 ч.л.;
цукор і сіль – по 1 щіпці.
З добавок можете класти будь-які сухі прянощі: порошок часнику, ароматні трави (кинза, майоран, чабер і т.д.), насіння кінзи, кропу або петрушки.
Як готувати хліб без борошна:
Білки посоліть і збийте їх міксером до стану, коли при перевертанні чаші вони не будуть виливатися.
Змішайте крохмаль, сухе молоко, цукор і розпушувач.
Суміш сухих інгредієнтів введіть в білки і вимішайте масу силіконової лопаткою.
Додайте прянощі (1 ч.л.) і ще раз перемішайте.
Отриману густу масу викладіть в високу і вузьку силіконову форму. Перед цим злегка змастіть її рослинним маслом.
Випікайте хліб при температурі 170-180 градусів приблизно 35-45 хвилин. Готовність випічки перевіряйте довгою дерев’яною паличкою, яка повинна вийти з хліба сухою.
Вівсяне печиво без борошна
Вівсяне печиво без борошна відрізняється ніжністю і крихкістю. Але для того, щоб воно таким вийшло, вівсяні пластівці необхідно спочатку підсушити в духовці (хвилин 5), а потім перемолоти їх у кавомолці. Вам будуть потрібні такі продукти:
пластівці вівсяні – 4, 5 склянки;
масло вершкове – 100 г;
маргарин – 100 г;
яйця – 2 шт.;
цукор – 200 г;
сода – 1 ч.л.;
лимонний сік – 1 ст.л.;
насіння льону – 2 ст.л.;
насіння кунжуту – 2 ст.л.;
мелена кориця і ванільний цукор – по 1 щіпці (за бажанням).
Як готувати це смачне печиво:
Масло і маргарин потримайте в теплі, щоб вони стали нагадувати сметану.
Збийте жирні складові з цукром – вийде своєрідний крем.
Збийте яйця до густої піни і змішайте їх з солодким кремом.
Всипте в масу перемелені вівсяні пластівці і додайте погашену лимонним соком соду. Також додайте насіння льону, кунжуту і ароматні спеції.
Вимішайте тісто до однорідності.
Витримайте його на холоді 1,5-2 години. Цей час потрібний для набухання вівсянки.
Лист для випічки застеліть пергаментом для випікання.
З тіста сформуйте невеликі кульки розміром з лісовий горіх. Викладіть їх на лист. Кожна кулька трохи притисніть виделкою. Слідкуйте, щоб між виробами залишалося небагато місця – при випічці печиво збільшується вшир.
Випікайте в духовці 15-20 хвилин. Температуру встановіть 185 градусів.
