Риба поряд з м’ясом, злаками і деякими овочами є одним з найбільш популярних і стародавніх продуктів. Приготовлені з неї страви завжди відрізнялися досить багатим асортиментом: легкі закуски і різноманітні салати, випічка, гарячі страви, прозорі бульйони і супи. Вуха буває як звичайним, так і дієтичним блюдом. Рецепти рибних супів є якщо і не у всіх, то, принаймні, в більшості національних кухонь народів світу. 
Рибний суп – калорійність
Морська, а також озерна і річкова риба – необхідний і корисний продукт повноцінного харчування для будь-якого віку, в якому присутня велика кількість вітамінів А, С, Е і групи В; мінеральних речовин, таких як хром, фтор, йод, цинк і ін.; легко засвоюваних білків. За цінністю білок м’яса риб практично не поступається курячому, а холестерину в ньому міститься мінімальна кількість.
Суп з риби відноситься до легко засвоюваним низькокалорійним страв. наприклад:
- в 100 г рибного бульйону – 49,3 ккал;
- вуха з перловою крупою – 66,3 ккал;
- в 100 г юшки звичайної – 46 ккал;
- вуха з фрикадельками – 35,5 ккал;
- в 100 г супу з сьомги всього 28 ккал.
Рибний суп в мультиварці
Якщо ви є щасливим володарем мультиварки, то процес готування для вас значно полегшується. Для приготування юшки в мультиварці використовуйте:
- 300 г білої риби;
- два картопляних бульби;
- по штуці моркви і цибулі;
- невеликий кабачок;
- літр води;
- 2 ложки томату;
- спеції.
Як зварити рибний суп в мультиварці? Немає нічого простішого.
- Закладіть всі необхідні для процесу готування інгредієнти в чашу мультиварки, попередньо подрібнивши.
- Виберіть режим «суп».
- Час готування виставите 1 годину.
- Отримайте готовий суп, перелийте в супницю, подавайте прикрасивши зеленню.
Як приготувати рибний суп
При бажанні поласувати рибним супчиком, смачним і корисним, можна легко і швидко таке гаряче блюдо приготувати. Виберіть вподобаний рецепт, візьміть необхідні продукти і приступайте до готування. Рибного супу рецепт з фото дивіться нижче. 
Технологія приготування юшки, при всьому різноманітті її різновидів, в більшості рецептів однакова: спочатку з рибних голів і кісток вариться бульйон, і на основі нього вже готується саме перша страва.
Як приготувати рибний бульйон
Особливо міцним він буде при витраті 1,0 кг риби на півтора літра води.
- Голови без зябер, шкіру без луски, а також плавники, пріхвостье і кістки відокремити і промити.
- Помістити в каструлю, залити частини риби холодною водою, закрити кришкою і довести до кипіння.
- Продовжувати варити протягом години, зменшивши вогонь, щоб бульйон НЕ закипав і залишався прозорим.
- Стежити уважно і вчасно видаляти шумівкою жир і піну, щоб бульйон не став каламутним.
- Додати кольорові коріння, цибулю, перець горошком або запашний, лаврушку, прянощі.
- Вийняти після закипання голови і інші частини, готовий гарячий бульйон процідити.
Рибний суп з сьомги
Щоб зварити низькокалорійну юшку з сьомгою, на 1,6 л води візьміть:
- 850 г риби;
- дві картоплини трохи більше середнього розміру;
- одну морква;
- дві цибулини;
- по одному невеликі корені петрушки і селери;
- лист лавра, перець чорний – 4 горошинки, сіль.
- Овочі порізати кубиками, або настругати брусочками.
- Покладіть в готовий рибний бульйон нарізані бульби картоплі, варіть до м’якості на середньому вогні.
- Через 27, максимум – 30 хвилин додайте шматочки риби.
- Потім спустіть пассеровку ріпчастої цибулі з морквою.
- При подачі юшки посипте зверху свіжою посіченою зеленню.
Рибний суп з форелі з селерою і томатами черрі
Візьміть:
- 300 г філе форелі;
- по стільки ж червоних томатів і жовтих черрі;
- стебло селери;
- 800 мл овочевого бульйону;
- лимон, маслини, часник;
- спеції, трави, прянощі за смаком.
- З червоних помідорів і свіжих або сухих трав зробіть пюре, прогрійте його на 2,5 столових ложках оливкової олії з додаванням трьох часточок розчавленого часнику.
- Залийте овочевим бульйоном, в нього покладіть нарізану селеру, варіть все на малому вогні приблизно близько семи – восьми хвилин.
- У суп додайте великі шматки форелі, жовті черрі цілком, спеції, сік половини лимона.
- Досить лише кілька хвилин варіння, щоб суп був готовий. Розлийте юшку з форелі по піалках, прикрасивши кожну порцію пряною зеленню, половинками лимона і цілими маслинами.
Рибний суп з тріски «Середземноморський»
У різних кухнях існує безліч рецептів супу з тріски, в тому числі і екзотичних. Смачна «середземноморська вуха» з цієї риби з морепродуктами готується просто.
- У великій каструлі розтопи три п’ятих частини пачки вершкового масла, доведіть в ньому до м’якості пару нарізаних цибулин і невеликий пучок подрібненою петрушки.
- Роздавите 6 – 7 середніх томатів з двома зубчики часнику і складіть туди ж, заливши курячим бульйоном 1,240 л.
- Всипте столову ложку сушеного базиліка, по пів чайної ложки орегано і чебрецю, два лаврові листки, влийте 5,5 столових ложок білого вина і два літри води.
- Після закипання спустіть в суп по 300 г мідій, креветок, молюсків, морських гребінців, крабового м’яса, філе тріски, тушкуйте п’ять – сім хвилин. Посипте петрушкою.
Рибний фінський суп з вершками з лосося
- Зі свіжого лосося або іншої червоної риби, коріння і спецій зварити рибний бульйон.
- У трьох літрову каструлю покласти 35 г вершкового масла, на якому до напівготовності обсмажити дрібно нарізані кубиками одну моркву і цибулину.
- У каструлю додати так само дрібно подрібнені 6 картоплин, залити готовим процідженим бульйоном, потім зварити овочі до готовності.
- За 4 хвилини до завершення спустити туди невеликі шматочки лосося.
- Влити 440 мл вершків, прокип’ятити.
- Порубати дрібно зелень, посипати їй вершковий суп при подачі.
Суп рибний з пшоном «Харчо з осетрини з горіхами»
Для харчо візьміть:
- півкілограма осетрини на літр води;
- три головки цибулі;
- морква середнього розміру;
- по парі коренів селери і петрушки разом із зеленню;
- лавровий листок, запашного перцю дві – три горошини;
- півтори – дві столові ложки пшона;
- 3 зубчики часнику;
- пол ложки коріандру, ложку сухої приправи хмелі-сунелі;
- 265 г очищених волоських горіхів,
- помідори;
- свіжий кріп і кінзу, стручковий перець;
- сіль.
- Відваріть рибу цілком зі спеціями до напівготовності.
- Вийміть акуратно, остудіть, потім наріжте невеликими шматками.
- Зніміть з бульйону жир, тушкуйте на ньому до прозорості нашатковану тонкими шматочками цибулю.
- Бульйон процідіть, всипте пшоно і пассеровку, дайте закипіти.
- Опустіть в нього шматки осетрини, кип’ятіть 10 хв.
- Додайте подрібнений часник і коріандр, трави, перець стручковий, протерті томати.
- Товчені волоські горіхи розведіть теплим бульйоном, засипте в суп, поваріть ще хвилин 10.
- Подавайте до святкового столу, прикрасивши зеленню.
Суп рибний з скумбрії «Борщ»
- Обробити скумбрію на філе, близько 300 м
- З кісток, голови без зябер зваріть і процідіть бульйон.
- Візьміть середню буряк з однієї невеликої морквою, наріжте або натріть на крупній тертці, потім обсмажте з нашаткованої головкою цибулі і двома столовими ложками томатної пасти.
- Нарізані некрупно три картопляних бульби опустіть в бульйон і зваріть до розсипчастого стану.
- З’єднайте всі інгредієнти, розлийте по тарілках і подавайте, поклавши в кожну порцію шматки відвареної риби, зелена цибуля. Заправте рибний борщ сметаною.
Рибний суп з перловкою «Розсольник з сріблястого хека»
Для розсольнику візьміть:
- 530 грам хека на 1,6 л води;
- овочі;
- перлову крупу;
- спеції.
- Зваріть бульйон, витягніть рибу, процідіть.
- Дві з половиною – три столових ложки перловки відваріть до готовності.
- Очистіть і поріжте три картоплини, корінь петрушки, морква і цибуля.
- Опустіть під час кипіння в бульйон картоплю, пасеровані овочі, проваріть 10-15 хвилин.
- Додайте в суп порізаний скибочками солоний огірок, готову крупу, рибу, лавровий лист.
- Доведіть до готовності, подавайте зі свіжими пряними травами, кропом.
Рибний суп для дітей з «їжачками»
Діти зазвичай не дуже шанують страви з риби, однак морепродукти потрібно обов’язково включати навіть в дитячий раціон, оскільки в них містяться багато корисних речовин, необхідних для нормального росту і розвитку людського організму. Щоб дитині було «прикольно і цікаво» є вуха, прикрасьте її яскравими, незвичайними елементами. Наприклад: «золотими рибками» з морквини, кольоровими галушками, фігурками з яєць або овочів.
- У готовий проціджений рибний бульйон при закипанні покладіть дрібні кубики картоплі, дві ложки рису або перлової крупи.
- З 320 г філе білої риби, 230 г курячої грудки, сирої картоплини, яйця, цибулини і розмоченого в молоці білого сухаря зробіть фарш.
- Сформуйте маленькі фрикадельки у вигляді «їжачків». Для цього скачайте з м’яса невеликий овал, акуратно притисніть до тарілки або обробній дошці, щоб знизу він став плоским, і злегка витягніть і загострити з одного кінця, де у «їжачка» буде мордочка.
- Опустіть готові фрикадельки в киплячий суп, а також додайте обсмажені до прозорості цибулю і моркву, доведіть до готовності.
- Коли будете наливати суп в тарілки, вийміть фрикадельки ложкою, зробіть «їжачкам» очі і ніс зі шматочків маслини. Спочатку зубочисткою зробіть поглиблення, потім вставте маслинки. Можете використовувати будь-які продукти для оформлення, які підкаже ваша фантазія.
- Подавайте в красивій дитячій посуді.
Рибний суп пюре з локшиною і сиром
З білої риби: ставриди, тріски або скумбрії приготуйте суп-пюре з локшиною і сиром.
- У підсоленій воді відваріть 100 г локшини, відкиньте на друшляк, промийте, додайте олію, щоб вона не злипалися.
- Покладіть в відвар шматки риби, креветок, по 500 г.
- Через п’ять хвилин – маленькі шматочки плавленого сирка – всього 200 г, і пасеровані на вершковому маслі і подрібнені блендером цибулю, 1 морквину і корінь селери.
- Проваріть до розчинення сиру.
- Залийте готовим супом-пюре локшину, розкладену по тарілках, прикрасьте.
Рибний суп з минтая «Ботвінья з хріном»
З минтая можна зварити легкий холодний супчик-холодник з хріном. Для цього…
- Відваріть шматки минтая в підсоленій воді, досить 400 – 450 м
- Окремо зварені шпинат і щавель, по 250 г, протріть через сито.
- Огірки – 4 штуки і пучок зеленої цибулі наріжте, корінь хрону натріть.
- Розведіть 1,6 л квасу з шпинатному-щавлевим пюре, заправте сіллю і цукром за смаком.
- Охолоджені шматки минтая покладіть в тарілку, залийте Ботвінов, посипте рубаною петрушкою і кропом.
Рибний суп з горбуші
Продукти для юшки з горбуші. 
- Горбушу обробити, вийміть зябра. Голова, плавники, кістки підуть на бульйон.
- У проціджений закипілий рибний бульйон покладіть брусочки картоплі і моркви, головку цибулі цілком, лавр, сіль, горошки перцю.
- Філе поріжте невеликими шматочками, незадовго до повної готовності картоплі додайте горбушу.
- Після 5 хв. кипіння вимкніть суп, всипте зелень і дайте настоятися.
Рибний суп з рисом і фрикадельками
Для приготування юшки з рибними фрикадельками і рисом візьміть на півтора літра води:
- 3 картопляних бульби;
- невелику морквину;
- петрушку кореневу із зеленню;
- дві ложки круглозерні рису;
- лаврушку;
- кілограм морського окуня;
- пару скибочок білої булки;
- 26 г вершкового масла;
- цибулину;
- 110 мл молока;
- 2 г чорного перцю, сіль.
- Прокрутити на м’ясорубці філе окуня, припущений цибулю, розмочену в молоці булку.
- Заправити фарш спеціями, маслом, вимішати в однорідну масу, з якої сформувати фрикадельки.
- У заздалегідь зварений киплячий рибний бульйон скласти очищені і нарізані красивими часточками овочі, а також промитий рис.
- Через 16-18 хв. додати фрикадельки, довести до готовності.
- Подати до трапези, посипавши кожну порцію подрібненою зеленню петрушки.
Юшка з голови коропа
Види річкової риби, в залежності від місцевості та клімату, вельми різноманітні. Найсмачнішими вважаються представники сімейства коропових: карась, короп, сазан. З голови великого коропа можна приготувати чудову наваристу юшку. Докладний рецепт – в відео.
