Бринза – кисломолочний продукт родом зі східного Арабії. Історія появи бринзи дуже цікава. Купець, що вирушав у далеку дорогу, налив про запас молоко у взятий з собою овечий бурдюк. Через якийсь час він вирішив зробити привал і перекусити. Відкривши бурдюк, він побачив лише каламутну рідину і шматок білої маси на дні. Спробувавши, він здивувався, смак був відмінний. У статті буде розказано, як приготувати бринзу і зберегти її.
Закваска для бринзи
Бринза готується кількома способами. З природним сквашиванием молока, наприклад за допомогою сметани. Або з використанням готового заквасочного ферменту. Купити його можна в спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет.
Закваска – це так само натуральний бактеріальний компонент, що допомагає провести швидке сквашивание молочного становить бринзи або сиру. Є кілька різновидів заквасок: з попередньої активізацією в молоці, з наступним додаванням його в молочну суміш для приготування безпосередньо бринзи. І прямого внесення: така закваска додається безпосередньо в молочну суміш при приготуванні бринзи або сиру. Кількість закваски, необхідної для приготування бринзи потрібно мало. Тому одного пакетика або бутилька вистачить на досить довгий термін. Є закваска в сухому вигляді (гранули, порошок), є в рідкому.
Розсіл для бринзи
Після приготування бринзи можна відразу її нарізати і насолодитися чудовим молочним продуктом, а можна витримати деякий час в солоному розсолі. Використовують його так само і для тривалого зберігання отриманого продукту. Наприклад, при високій концентрації солі в розсолі, бринза може зберігатися кілька років. Сіль має високі консервуючими властивостями.
У разі нетривалого витримування в розсолі, для його приготування можна використовувати утворену після приготування сиру сироватку. Прямо в теплу рідину можна додати сіль, ретельно перемішати і помістити бринзу в розчин. Якщо ж передбачається тривале зберігання, то розсіл слід готувати на основі кип’яченої простої води.
Пропорції для кожного сиру різні. Хтось любить Посолене, хтось солодкувату бринзу. Для тривалого зберігання в розсолі, концентрація солі досить висока.
Форма для бринзи
Форма, в вигляді якої готується сир або бринза дуже важлива. Історично склалося так, що деякі сири ми звикли бачити тільки круглі, а інші можуть бути в формі брусків. У продажу є як пластикові форми для сиру, так і більш міцні – металеві. Форми можуть бути круглими, прямокутними, овальними і навіть у формі сердечка. Розрізняються вони відповідно і за обсягом.
Покроковий опис приготування бринзи будинку
Це рецепт досить простий, не вимагає покупки дорогих компонентів і великих тимчасових витрат.
Для приготування свіжого домашнього сиру знадобиться:
- два літри звичайної молока середньої жирності;
- одна банка сметани обсягом 400-500 мл і жирністю 15-20%;
- 5-6 курячих яєць;
- одна столова ложка солі.
Покрокове приготування:
- Молоко вилити в ємність з протипригарним покриттям.
- Поставити на вогонь для закипання.
- Тим часом в окремій ємності збити яйця і сметану, додавши сіль.
- Поступово довести молоко до стану закипання. Орієнтовна температура 80-85 градусів.
- У цей час поступово влити яєчно-сметанним суміш в молоко, постійно його помішуючи.
- Продовжувати варити суміш близько десяти хвилин, не забуваючи помішувати її.
- Незабаром почнуть утворюватися пластівці, і відокремлюватися сироватка.
- У цей час необхідно злити масу в заздалегідь приготовлену форму або друшляк з декількома шарами чистої марлі.
- На бринзу поставити прес вагою 1-2 кг.
- Залишити для спрессовиванія на кілька годин.
- Готову бринзу можна їсти, а можна залишити в розсолі на ніч для дозрівання.
Як зробити бринзу з пепсином
Пепсин – це не що інше, як закваска, мова про яку йшла на самому початку статті. Що дає використання пепсину при приготуванні сиру? Фермент дозволяє довести молоко до стадії так званого скисання дуже швидко.
Це актуально, наприклад, для козячого молока, яке в процесі сквашування набуває не зовсім приємні нотки аромату. Та й взагалі це набагато простіше, ніж вичікувати добу, і ловити момент, коли молоко буде готово для виробництва сиру. Пепсин додається в кількості згідно з інструкцією, в попередньо нагріте до необхідної температури молоко. Потім додаються спеції і сіль, молоко протягом декількох хвилин набуває потрібної консистенції для приготування різних видів сирів.
зберігання бринзи
Свіжоприготовлену бринзу можна зберігати 3-4 дні в холодильнику. Якщо бринза Посолене, то термін зберігання збільшується до 5-7 днів. Для тривалого збереження бринзи можна залити її розсолом. Таким способом зберігають сири, наприклад, в Греції, Румунії, Молдавії. Невеликі бруски бринзи кладуться в скляну ємність (банку) досить щільно один до одного і заливаються концентрованим соляним розчином. Іноді зустрічається бринза залита оливковою олією. Термін зберігання бринзи в такому вигляді досягає декількох років, за умови утримання її в холодильнику.
Особливості бринзи з козячого молока
Сири з козячого молока досить популярні, незважаючи на особливості смаку і аромату. У виробництві є сир і бринза з декількох сортів молока (коров’яче, козяче, овече). Бринза з молока корови найбільш звична для середньостатистичного покупця. Козяче молоко, як і овече, має своєрідний аромат і смак, через що любителів сирів з цих видів молока менше. Однак в сирі з козиного молока менший відсоток жиру і набагато більше кальцію, в порівнянні з коров’ячим.
У деяких країнах жителі віддають перевагу бринзі з овечого або козячого молока в силу сформованого укладу і традицій.
