Вино. Все про вино. Користь і шкода вина. Як приготувати вино в домашніх умовах. Страви до вина.

Цей загадковий, аристократичний напій давно є предметом спору багатьох вчених і лікарів. Одні застерігають від його вживання, в той час як інші ратують за його неоціненну користь для здоров’я. Так хто ж все-таки має рацію …

властивості вина

Відразу обмовимося, що в статті піде мова про справжній вини, яке не містить консервантів, барвників та інших шкідливих інгредієнтів. Саме таке вино має властивості і характеристиками, наведеними нижче. Винні напої, які зараз дуже популярні на прилавках магазинів, не мають нічого спільного зі справжнім вином і здатні завдати непоправної шкоди здоров’ю. Тому будьте уважні і купуйте вина тільки в спеціалізованих магазинах з гарною репутацією.

Користь і шкода вина

А тепер розглянемо як позитивний, так і негативний вплив вина на організм людини. Почнемо з хорошого.

Отже, все вина поділяються на 4 основні підвиди: червоне, біле, ігристе, глінтвейн. В основному, всі їх властивості схожі, але є й ті, які притаманні конкретній групі вин. Наприклад, тільки червоне сприяє налагодженню сну, а болезаспокійливу ефектом володіє виключно біле. Але є і те, що всіх їх об’єднує.

Справжнє якісне вино налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, прискорюють метаболізм. Це дуже хороший антисептик. Ще в стародавній Греції його використовували для знезараження ран, перед накладанням пов’язки. На сьогоднішній день лікарями доведено, що люди, які щодня вживають по келиху вина, практично не схильні до епідеміологічним нападкам.

Вино молодить організм, заряджає його тонусом і життєвою енергією. Його навіть називають «молоком старих». Воно насичує життєво важливими вітамінами і мікроелементами, а «винні» антиоксиданти загальмовують процес старіння. Ще одна важлива якість вина – профілактика онкозахворювань.

Вино значно зміцнює імунітет, пригнічує активність бактерій холери, туберкульозу, малярії і ін. Найцікавіше, що подібні якості не втрачаються при розведенні вина з водою, в пропорції 1: 1. Медики часто рекомендують вживати столові вина, розбавлені водою людям, які проживають в епідеміологічних районах країни.

При простудних і респіраторних захворюваннях, для якнайшвидшого одужання рекомендується пити глінтвейн. Це гаряче вино, приправлене цукром і спеціями. Воно прекрасно очищає дихальні канали, знімає температуру і відновлює організм.

Вино дуже корисно при ожирінні і простим людям, охочим скинути трохи зайвої ваги. Воно виводить з організму шлаки і токсини, нормалізує обмін речовин. Не менш цінна властивість – здатність знижувати холестерин в крові. Також, вино в значній мірі послаблює вплив на організм радіації. В СРСР медики настійно рекомендували цей чудодійний напій людям, що працюють в ядерній галузі.

Окремо варто відзначити позитивний вплив вина на серцеву діяльність. Воно підвищує еластичність кровоносних судин, знижує ймовірність виникнення інфарктів, тромбів і атеросклерозу. Ігристе вино покращує роботу легенів.

Червоне вино показано при анемії. Воно ж, на пару з білим, виводить з організму застояні солі, що робить їх просто незамінними в раціоні людей, які страждають відкладенням солей у суглобах.

Вино дуже добре позначається на кістках скелета. Тому, часто медики радять випивати по келиху в момент відновлення після переломів. Показано також тим, у кого є хронічні проблеми з кістковою апаратом.

При авітамінозі можна вживати кілька ковтків портвейну. Він відмінно відновлює організм, і позбавляє від авітамінозу, навіть при сильному виснаженні.

А тепер про іншу, не зовсім приємною стороні медалі. Вино, при всіх своїх перевагах, є алкоголем, тому надмірне його вживання веде до прямо протилежного ефекту. Є протипоказання, при яких від вина краще зовсім відмовитися:

виразка та інші захворювання, викликані підвищеною кислотністю;
хвороби нирок і печінки;
алергія на компоненти, що входять до складу напою.

Вино ні в якому разі не можна пити з іншими алкогольними напоями, наприклад заважати з пивом або горілкою, це може нашкодити. Ну і, звичайно ж, пам’ятайте про міру вживання. Конкретна доза суто індивідуальна, і залежить від віку, ваги і стану здоров’я. Але є великі цифри: добова норма для здорового чоловіка 350 мл, для жінки – 150 мл. Навіть під час свят не рекомендується давати собі волю і обмежуватися максимум п’ятьма келихами.

Дотримуючись допустимі норми, ви відчуєте тільки позитивний ефект напою богів.

калорійність вина

Калорійність вина в основному залежить від наявності в ньому цукру і спирту. Найменшим показником володіє, звичайно ж, сухе вино. Для зручності, всі дані занесені в табличку, з якою можна ознайомитися трохи нижче.

лікування вином

З огляду на перераховані вище корисні властивості вина не складно припустити, що було придумано цілий напрям в медицині, що спеціалізується на лікуванні цим чудовим напоєм. Називається воно «енотерапія», що в перекладі так і означає «лікування вином».

Для конкретного виду захворювання використовуються «свої» вина:

для лікування і поліпшення вентиляції легенів – білі;
при грипі і пневмонії – гарячі види, а також солодкі колишні;
при туберкульозі прописують міцні сорти;
при кардіозахворювань рекомендують випивати третину келиха білого вина, в обід і на вечерю протягом 10 днів, а потім, з перервою в такий же проміжок, курс повторюється.

Якщо ви не належите до групи людей, що мають протипоказання, то можете сміливо випивати щодня допустиму дозу напою. Це виступить відмінним профілактичним препаратом в боротьбі з безліччю захворювань. Однак, перед початком регулярного прийому, все ж рекомендується провести консультацію з лікарем.

Чи можна вагітним вино

Питання дуже спірне, який зіштовхує лікарів «лобами» вже кілька десятків років. Проведено безліч досліджень і випробувань, проте точної відповіді дати ніхто не може. Одні говорять про позитивний вплив вина на вагітний організм, якщо відсутні протипоказання і ускладнення, в той час як інші яро наполягаю на зворотному.

Виходячи з цього варто зробити висновки, що такі питання краще вирішувати зі своїм спостерігає лікарем. Так як тільки йому достеменно відомо стан організму майбутньої матусі. Якщо чіткої відповіді від доктора отримати не вдалося то, звичайно, краще почекати і дочекатися, коли малюк з’явиться на світ, щоб не наражати на крихту на невиправданий ризик.

Червоне вино

Таке вино виготовляється виключно з ягід червоного кольору, використовуючи технологію, що забезпечує трансформацію антоціанів з шкірки в сусло. Червоний сорт вина багатий на дубильні речовини, що надає йому особливого аромату і смаку. В наші дні налічується понад 4 500 сортів червоного вина.

Очищений і підготовлений виноград, перед початком ферментації завжди витримується при низьких температурах. За цей час виділяється сік, і тільки після цього в нього додаються спеціальні селекціоновані дріжджі, за рахунок яких досягається ефект бродіння. Потім настає процес фільтрування та пресування, це надає вину виражений темний колір. Після проходження складних хімічних процесів, настає найвідповідальніший момент – витримка.

Винне «старіння» проходить в спеціальних дубових бочках, об’ємом 225 літрів, і займає від трьох місяців до п’яти років. Для створення винних бочок використовуються спеціальні сорти дуба, що проростають і виготовляються в провінції Лімузен. Вартість ємності може досягати € 800, що дає додаткову націнку на пляшку вина в € 1,5-2. Дешеві червоні вина проходять витримку в більш дешевих примірниках, тому коштують недорого.

Біле вино

Виготовляється з винограду білого, червоного і рожевого сортів, з проходженням ферментації без шкірки. Саме завдяки відсутності шкірки, в якій містяться основні фарбувальні пігменти, біле вино має світлий колір.

Щоб домогтися такого ефекту, привезений на виробництво виноград піддається пресуванню цілими гронами, минаючи процес гребнеотделенія. На відміну від червоного, при витримці білого вина особлива увага приділяється температурі, яку час від часу знижують, щоб охолодити сусло. Щоб отримати гарний колір і неповторний аромат, вина білого сорту витримуються строго при 20 ° С.

У білого вина є унікальна особливість, яка дозволяє йому з кожним роком стає темніше, в той час як червоне з кожним роком стає світліше, випадаючи в осад.

Рожеве вино

Проміжний вид вина, між червоним і білим. Третина світового обсягу виробництва рожевого вина доводиться на французький Прованс. Незважаючи на свій колір, який по більшій мірі наближений до червоного, за смаком і ароматом більше нагадує біле вино.

Всупереч упередженням, рожевий сорт вина не отримують шляхом змішування білого і червоного, винятком можна вважати рожеве шампанське. Такий цікавий забарвлення вино отримує за рахунок спеціально виміряного часу контакту соку з шкіркою винограду і загальної витримки сусла.

Виготовляється двома можливими варіантами. Або просте пресування чорного винограду, коли колір виходить спочатку необхідним, або вимочування.

Як правило, рожеве вино використовується в якості аперитиву до закусок або салатів. Цікавий факт. У Північній Америці, наприклад, червоне вино прийнято пити подружжю, для друзів призначене біле, а в період романтичних відносин віддають перевагу рожевому.

Сухе вино

Сухе (несолодке) вино проводиться звичайним способом, але без додавання цукру, а той, що знаходиться в самому винограді повністю переходить в спирт. У справжніх сухих винах вміст цукру дорівнює нулю, в самому крайньому випадку його наявність не перевищує 0,5%.

Сухе вино добре вживати тим, хто дотримується дієтичного харчування, що передбачає повну відмову від вуглеводів.

ігристе вино

Вино, яке може бути як сухим, напівсухим, так і солодким. Воно насичене вуглекислим газом. Проводиться шляхом вторинного бродіння, як в пляшках, так і в спеціальних ємностях, сухого сорти білого вина, з додаванням дріжджів. До речі, перший спосіб виготовлення набагато затратнее, ніж другий, що робить таке вино ще дорожче.

На відміну від дешевих сортів, справжнє ігристе вино набуває шипучість природним шляхом, в той час як в дешеві підробки вуглекислий газ подається під тиском.

Напівсолодке вино

У напівсолодкому вини цукор, що міститься в ягодах винограду, не встигає повністю трансформуватися в спирт. Прийнятний рівень «солодощі» – 0,5-0,3 г на 100 см.куб., Або 30 г на один літр.

Максимально допустима фортеця сухого і напівсухого вина – 11%. Якщо напій бродив природним шляхом, то вище цього показника результату не домогтися. Тому, якщо на полиці магазину ви побачите на етикетці вина 12-13% з підписом «сухе» – знайте, це підробка.

Безалкогольне вино

Так, буває і таке. Безалкогольне вино придумано ще в 1908 році вченим Карлом Юнгом. Але незважаючи на такий тривалий термін існування, на прилавках наших магазинів воно з’явилося відносно недавно.

На смак таке вино дуже складно, а часом і неможливо відрізнити від звичайного. Та ж терпкість і аромат. Але називати його зовсім безалкогольним якось не правильно, адже в ньому все одно залишається спирт, хоч і в малому відсотку – 0,5%. Правда, показник цей як в кефірі.

Виготовляється безалкогольне вино звичайним способом, проходячи всі стадії бродіння. Тільки ось по закінченню, перед «розфасовкою» з напою витягується весь спирт. Для цього, як правило, використовують звичайне нагрівання. Однак сумлінні виробники, щоб зберегти всі властиві провину корисні якості, піддають напій складним технологіям, без використання нагрівання.

Гарне безалкогольне вино володіє ідентичними корисними властивостями, що і алкогольне. Воно практично не має протипоказання до вживання, що робить його ще більш доступним. Хоча, це зовсім не говорить про те, що перед прийомом не потрібно консультація лікаря.

Марка вина

Марка вина – дуже важливий показник якості. У наші дні існує дуже багато фірм, які виробляють вина різних сортів і видів. Перерахувати їх просто неможливо. До того ж кожна з них, як правило, спеціалізується на випуску певного вина, що відрізняється специфічністю смаку і кольору, на які, як відомо, товаришів немає. Тому підбирати такі речі потрібно індивідуально, шляхом дегустації.

Вивчіть популярні марки, прочитайте їх історію і обов’язково ознайомтеся з правилами вибору якісного вина. Кожен, поважаючий себе виробник намагається максимально убезпечити свою продукцію від підробок, завдаючи унікальні відмітні знаки і символи. Знаючи це, ви зможете убезпечити себе від покупки підпільного алкоголю, який здатний завдати шкоди здоров’ю, замість очікуваної користі.

Як приготувати домашнє вино

Щоб знайти справжнє вино, виготовлене за всіма правилами, потрібно вчитися безлічам навичок, але можна піти більш простим шляхом – приготувати напій богів самостійно. Тоді можна на 100% бути впевненим, що зілля дійсно буде корисним і смачним.

Поради з приготування домашнього вина

Не використовуйте металеві ємності для вина. Прекрасно, якщо є можливість готувати напій в дубовій бочці, якщо це не ваш випадок, тоді візьміть просту скляну тару.
Підходьте відповідально до вибору інгредієнта. Слідкуйте, щоб продукти були стиглими, але не перезрілими і не пліснявими.
Витягувати сік з ягід краще за допомогою преса, який виготовляється власноруч з капрону.
Щоб вино не розчарувало вас своїм смаком – стежте за кислотністю соку. Смакові якості напою на 80% залежать саме від цього фактора. Нектари всіх ягід і фруктів, крім винограду, яблук і груш, вимагають певного «пом’якшення». Справа в тому, що в складі інших примірників міститься більше кислоти, ніж цукру. Знизити кислотність можна одним із способів: використовуйте в роботі «жорстку воду»; додайте в сік чистий крейда; дочекайтеся осаду і зніміть його.
Слідкуйте за появою осаду. Якщо вчасно не зняти його, то вино придбає неприємну гіркоту, а його колір буде каламутним. Проводити процедуру слід не пізніше ніж за два тижні, після закінчення бродіння.
Для якісного бродіння стежте за тим, щоб сусло, а потім і вино не мало контакту з повітрям.
Якщо незважаючи на всі дотримані вами правила по виготовленню вина, бродіння так і не почалося, тоді додайте в ємність дріжджі, з розрахунку 1 г продукту на літр напою.

Ожиновому вино в домашніх умовах

Орієнтовний час приготування: 45,5 днів.

3 кг ожини;
4 склянки цукру;
3 літри води;
0,5 столової ложки дріжджів.

Очистіть ягоди ожини від гілочок, пилу і бруду, гарненько промивши.
Складіть її в банку і залийте окропом (на 1 кг ягід 1 літр води). Залиште ягоду настоятися на чотири доби.
Потім воду, в якій перебувала ягода, пропустіть через марлю. Рідина до цього моменту змішається з ягідним соком. Після віджимання, залишки плодів можна викинути, вони більше не знадобляться.
У рідину всипте дріжджі і цукор. Добре перемішайте.
Перелийте сік в чисту банку. Для запобігання контакту з киснем, на горлечко натягніть латексну рукавичку (попередньо в одному з «пальців» голкою зробіть дірочку).
Поставте ємність в темне місце, де постійно підтримується кімнатна температура.

Через деякий час почнеться процес активного бродіння, а потім відбудеться спад. Це можна буде спостерігати по Надувшись рукавичці. Як тільки остання осяде – слід переходити до наступного, завершального етапу. Орієнтовно, на це піде від 1 до 1,5 місяців. Перелийте вино в пляшки і щільно закрийте пробкою. Щоб вино було готове до вживання, слід почекати близько 4 місяців, поки закупорені пляшки будуть вистоювати в темному прохолодному місці.

Малинове вино в домашніх умовах

6 літрів віджатого соку малини;
2,4 кг цукру;
2,6 літра води.

Переберія ягоду, щоб очистити її від гілок та іншого бруду, але ні в якому разі не мийте. На поверхні ягоди містяться дріжджі, які вода може змити і тоді вино не заграє.
Перетріть ягоду, щоб отримати чистий сік, без попадання в нього м’якоті.
В отриману рідину всипте половину цукру і воду. На ємність встановіть водяний затвор, наприклад з латексної рукавички. Вийшло сусло, якому потрібно настоятися 6-7 днів.
Потім зніміть затвор і всипте решту цукру, добре перемішайте. Поставте рукавичку на місце і залиште напій бродити ще на місяць.
По закінченню цього терміну, зніміть осад з вина і залиште настоюватися ще близько 20 днів (це називається тихим бродінням).
Зніміть осад ще раз і розлийте по пляшках.

Малинове вино з неповторним смаком і ароматом готове до вживання!

Вино з чорносливу в домашніх умовах

800 г цукру;
400 г чорносливу;
3 літри води.

У трилітрову банку складіть очищений чорнослив.
Всипте цукор.
Залийте ємність теплою водою до країв і розмішайте цукор.
Закрийте банку кришкою, в якій заздалегідь виконайте невеликий отвір, для вентиляції.
Поставте ємність в темне тепле місце, орієнтовно на місяць.
По закінченню цього терміну, процідіть рідину, видаливши всі ягоди, а вино розлийте по пляшках – напій готовий!

фруктові вина

Готується такий напій з стиглих фруктів, і чим спелее будуть плоди, тим солодший вино і більший відсоток спирту утворюється. Однак переспілі, гнилі і борошнисті інгредієнти для цього не годяться.

В процес можна пускати практично всі фрукти: яблука, груші, сливи, персики, абрикоси і навіть диню з кавуном. Процедура виготовлення напою схожа, незалежно від того, який базовий продукт буде обраний. Експериментуйте, знайдіть свій фрукт, який влаштує вас за смаком і ароматом, і ви отримаєте унікальне вино, не схоже на магазинні аналоги.

ягідні вина

Ягідні вина найбільш поширені в Росії, Грузії, Україні, Білорусії і Литві. Фортеця вина зазвичай становить 11-18%. В якості основного інгредієнта зазвичай використовуються дикорослі ягоди, наприклад: лісова і кримська горобина, вишню, іргу, черешню, ожину, морошку, агрус, смородину, журавлину, суницю, калину та багато іншого.

З ягід виготовляють ті ж види і типи вин, як і з фруктів: сухі, напівсухі, солодкі, ігристі, рожеві, червоні і білі.

Як правило, саме ягідні вина відрізняються більш тонким смаком і ароматом, що збільшує число їх прихильників. За цілющими властивостями вони анітрохи не поступаються фруктовим.

Соуси з вином

Винний соус до м’яса

500 мл сухого червоного вина;
1,5 ложки оливкової олії;
2 штуки цибулі;
40 г вершкового масла;
столова ложка борошна;
пучок зелені;
сіль і перець за смаком.

Розігрійте сковороду з оливковою олією.
Додайте нашатковану цибулю і смажте його 7 хвилин, постійно помішуючи.
Влийте вино і 170 мл води, залиште кипіти на 10 хвилин.
Змішайте вершкове масло з борошном, до отримання пасти. Додайте отриману масу в сковороду, добре розмішайте.
Після того, як м’ясо буде готове, злийте отриманий сік і влийте його в винний соус.
Посоліть, поперчіть і додайте подрібнену зелень.

На основі цього рецепта ви можете придумувати свої власні, додаючи нові та прибираючи старі інгредієнти.

Страви до вина

Вино потрібно вміти правильно подати. Більш того, до кожної страви і продукту підходить тільки певний вид напою.

До вина можна подавати продукти і страви, що містять багато оцту, це сильно притупить смак вина. Теж можна сказати і про горіхи. До речі, під час насолоди смаком вина бажано не палити, так як смак і запах тютюну зведуть нанівець всі задоволення.

Взагалі, існує негласне, але вже століттями усталене правило: до простих страв подаються вина зі складним, вишуканим смаком і навпаки. Ще одна цікава закономірність, яка регулярно піддається критиці: до червоного вина подається червона їжа, а до білого біла.

Червоне вино чудово гармоніює з м’ясом і стравами з нього. Макарони і риба, наприклад, форель або сьомга, теж прийнято подавати саме з червоним вином. Особливі гурмани люблять поєднувати з ним суші і піцу.

З білим вином поєднуються морепродукти, ікра, телятина і м’ясо птиці. Нежирні ковбаси і салати також походять до цього типу вина.

А ось рожеве подається до холодних м’ясних закусок, десертів і морепродуктів.

Вище йшлося здебільшого про сухому вині. Солодкі вина прийнято поєднувати з десертами, морозивом, шоколадом, печивом і фруктами.

Шампанське – це універсальний сорт вина, що підходить абсолютно до будь-яких страв, але відкривається виключно в честь знаменної події. Поганий тон – пити шампанське без особливого приводу.