Капуста брокколі

Капуста брокколі з точки зору біолога відноситься до сімейства хрестоцвітних і є найближчим родичем звичної білокачанної капусти, що виростає на вітчизняних городах. Однак за своїм набором корисних якостей вона істотно поступається капусті брокколі.

Звідки взялася родичка – суперниця?

В ході своєї історії капуста брокколі переживала періоди розквіту і забуття. Дикі її форми виникли в країнах Середземноморського регіону та Туреччини, звідти їх привезли на свої території войовничі древні римляни і почали культивувати. Звичайно ж, античні громадяни ще не були знайомі з законами селекції і генетики, проте вони не були позбавлені інтелекту, а тому світ, на сьогоднішній день, даний овоч знає в його сучасному вигляді.

Справа в тому, що в їжу у даного виду капусти вживаються саме суцвіття, а також ніжні частини стебла, з яких вони ростуть. При цьому, готовий кулінарний шедевр буде тільки краще і смачніше, адже смакові властивості брокколі вище, ніж у цвітної. Причому те ж саме можна сказати і про корисні якості.

Яке лікувальну дію цієї рослини?

Користь брокколі проявляється в комплексі. Велика кількість різних речовин благотворно впливає на багато систем життєдіяльності людини. Медичні властивості брокколі проявляються в лікувальному харчуванні.

• Капуста брокколі допомагає в боротьбі з раком. В основі цього твердження лежать дослідження медиків і біологів з Всесвітнього Фонду Дослідження Рака. Дані властивості обумовлені наявністю в складі капусти речовин, які активізують імунну систему і перешкоджають поділу ракових клітин. До цих речовин відноситься сульфофоран, який не змінює свого змісту протягом всього життя рослини, синигрин і один з видів рослинних індолів. Відповідно до думки вчених, даний овоч сприяє профілактиці і лікуванню від наступних видів раку:

1. різних відділів кишечника,
2. підшлункової залози,
3. сечостатевої системи, як чоловіків, так і жінок,
4.  гортані.

• 

  ---

  У боротьбі з атеросклерозом одним з інструментів є капуста брокколі. Ці її властивості пов’язані з наявністю в складі клітин рослинного білка холіну, який не дозволяє холестерину відкладатися на стінках судин, тим самим, попереджає розвиток атеросклеротичних бляшок. Крім того, білки брокколі по своїй живильній цінності можна порівняти з білками тваринного походження – м’ясними і яєчними, а процентне їх зміст вище, ніж у інших видів капусти.
• Капуста брокколі надає комплексну дію на шлунково-кишковий тракт. Смак брокколі стимулює апетит, а клітковина, що входить до її складу, обумовлює нормалізацію моторики кишечника. Що входять до складу овоча корисні мінеральні елементи впливають на окремі ділянки травного тракту і пов’язаних з ним залоз внутрішньої секреції. Наприклад, хром впливає на функціонування підшлункової залози, тим самим впливає на рівень глюкози в крові. Капуста брокколі корисна людям, що страждають ожирінням, оскільки вона, з одного боку, стимулює кишкову перистальтику, а, з іншого, є вкрай низькокалорійної. У суцвіттях капусти міститься всього 28 ккал на 100 грам продукту. На основі цього овоча дієтологами розроблено цілі дієти, що сприяють ефективному схудненню. Відомо, що монодієти є найбільш дієвими, проте для перенесення вони дуже складні. На сьогоднішній день, популярність має наступна дієта, розрахована на 10 днів. В ході неї основний продукт вживається переважно у відварному вигляді.

1. Сніданок: 1 варене яйце + 200 гброкколі + несолодкий напій. Обід: 1 стакан супу на бульйоні з курячої грудки з додаванням 100г брокколі. Вечеря: салат з 250г свіжої брокколі + лимонний сік або оливкове масло, несолодкий напій
2. Аналогічно першого дня.
3. Сніданок: капуста 200г і порція овочевого рагу + несолодкий напій. Обід: салат з 1 помідори з цибулею, заправлений оливковою олією + 200г відвареної броколі + несолодкий напій, допускається свіжовичавлений сік. Вечеря: аналогічний сніданку, напій можна поміняти і додати 1 ч.л. меду.
4. Аналогічно третього дня.
5. Сніданок: 100г брокколі, 100г вареної пісної яловичини, 2 ст.л. вершків або сметани. Стакан нежирного кефіру або ряжанки Обід: 200г. капусти + 200г відварених макаронів, несолодкий напій. Вечеря: 150г нежирної яловичини вареної, настоянка трав’яна 1 ст.
6. Аналогічно п’ятого дня.
7. Сніданок: капуста 100г + несолодкий чорний чай (1ст.) + 2 варені некруто яйця Обід: Курячий бульйон з додаванням 100г брокколі, в кількості 300мл. Можна відтінити зеленню. Вечеря: стакан овочевого соку (томатного) + 100г капусти + пара шматочків житнього хліба.
8. Аналогічно й сьомого дня.
9. Сніданок: 2 сирі морквини і 100г. брокколі + напій Обід: 200г капусти + 100г відвареної риби, краще нежирної + напій несолодкий Вечеря: 1 помідор, 1 картопля варена, 200г капусти на пару, напій з додаванням 1 ч.л. меду.

• До складу даного виду капусти входить речовина, яке важко зустріти в інших продуктах харчування. Тут мається на увазі унікальна амінокислота – метіонін, яка чинить серйозний ранозагоювальну дію. В цьому плані капуста брокколі поступається тільки спаржі. Корисні якості метіоніну (він же вітамін U) обумовлюють необхідність вживання страв з брокколі людям, що страждають різними виразками стінок кишечника. Вітамін U діє шляхом пригнічення секреції шлункового соку, а також нормалізації його PH. При цьому, у страждальців зменшуються больові відчуття, а швидкість заживання поранених поверхонь слизових оболонок збільшується.
• Клітинний сік брокколі є розчином мінеральних солей. В ході переробки організмом страв з цього овоча вивільняються іони елементів:

1. калію, які беруть участь в підтримці водно-сольового балансу, що важливо для людських суглобів, тому страви з цього виду капусти показані публіці, яка страждає від артритів або подагри;
2. кальцію і фосфору, що беруть участь в утворенні кісткової тканини, тому їх прийом обумовлює профілактику остеопорозу;
3. міді, заліза і кобальту, які задіяні в кровотворенні і підтримці нормальної клітинної оболонки, тому потрібні людям, що страждають на анемію;
4. селену, які мають виражену антиоксидантну дію і беруть участь у багатьох метаболічних процесах клітин.

• Багато лікувальні властивості цього виду рослини обумовлені комплексом органічних речовин, що входять до його складу. Наприклад, фітонциди знезаражують і пригнічують бактеріальну активність. Жири, представлені ненасиченими жирними кислотами, утворюють людські клітинні мембрани, а також входять до складу мозкових структур. Крім того, корисні якості даного продукту полягають ще й у джерелі вітамінів, яких даний вид капусти містить в неабияких кількостях. За вмістом вітаміну С брокколі поступається тільки цитрусам, в кількості вітаміну А варто в майже одній лінійці з морквою, крім того, до складу входять вітаміни групи В, а також Е, РР і К. Також є ще і вітамін U, але про нього було розказано докладніше вище. Крім того, органічна складова представлена ​​білками і великою кількістю вуглеводів.
• Медики рекомендують страви з брокколі вживати в процесі відновного періоду після очних операцій, таких як видалення катаракти. У цьому сенсі капуста брокколі робить корисний вплив на кришталик і очне дно.

 Протипоказання

Не дивлячись на велику кількість корисних якостей, даний вид капусти слід приймати з обережністю при хронічних захворюваннях підшлункової залози, індивідуальної непереносимості і гастритах з підвищеною фоном кислоти в шлунку.