Домашні йогурти. Як приготувати домашній йогурт. Способи і рецепти приготування живого йогурту в домашніх умовах

Йогурт з’явився на прилавках наших магазинів всього лише 20 років тому. Цей корисний продукт відразу ж полюбився дітьми і дорослими. Насправді йогурт має багатовікову історію, а на промислову основу його виробництво було поставлено майбутнім засновником компанії «Данон» в Іспанії на початку 20 століття. Спочатку йогурт продавався тільки в аптеках, а пізніше з’явився в продовольчих магазинах.

Йогурт домашній – користь

Про те, що йогурт корисний, здогадувалися давно. Але наукове підтвердження життєдайності йогуртових продуктів було отримано набагато пізніше – на початку 20 століття нашим співвітчизником Мечниковим І. І., який виявив взаємозв’язок між старінням і травленням. Учений звернув увагу, що в Болгарії багато людей доживають до глибокої старості – багато довгожителів. Вивчаючи раціон харчування селян Болгарії, Мечников помітив, що значну частину їх раціону займають йогуртоподібний і кисломолочні продукти.

Продовжуючи глибоко вивчати дану тематику, вчений з’ясував, що причиною раннього старіння і різних захворювань є згубний вплив на організм токсинів – відходів життєдіяльності чужорідних мікроорганізмів. Згодом ця теорія отримала серйозний розвиток. Роль мікрофлори кишечника була ретельно вивчена, після чого вчені мужі зробили висновок про те, що знаходяться в її складі лікувальні бактерії мають важливе призначення:

знешкоджують токсини;
беруть участь в процесі перетравлення їжі та повного засвоєння поживних речовин;
сприяють засвоєнню і переробці білків;
приводять у норму і підтримують нормальну моторику кишечника;
покращують засвоєння вітамінів;
підсилюють імунітет – опірність організму інфекціям;
перешкоджаю розвитку в кишечнику небезпечної патогенної флори.

Крихку рівновагу кишкової мікрофлори може бути порушено дуже легко, що призведе до швидкої смерті доброчинних бактерій і неконтрольованого зростання патогенних організмів. Це явище називається дисбактеріозом, який зазвичай є першопричиною більш серйозних захворювань, в тому числі і виразки, хвороб нирок і печінки, гастритів, колітів, запорів і діареї. Вилікувати дисбактеріоз можна шляхом регулярного вживання кисломолочних домашніх йогуртів з живими бактеріями, до того ж зробити йогурт в домашніх умовах дуже просто.

Які корисні бактерії включаються в домашні йогурти з закваски?

Корисні бактерії, що входять до складу живого йогурту:

Болгарська паличка

Йогурт набуває цілющих властивостей завдяки цінною бактерії – болгарської палички. Лактобактерії (болгарські палички) вміють сквашувати молоко при температурі 40-45 ° C і зберігати свою життєздатність не тільки в йогурті, але і в кишечнику, пригнічуючи хвороботворні бактерії і запобігаючи гнильні процеси і газоутворення.

ацидофільна паличка

Особливість ацидофільних бактерій в тому, що вони зберігають свою жвавість навіть при відсутності лактози, стійкі до лугів, тому відмінно приживаються в мікрофлорі кишечника. Мають антибіотичні властивості – в результаті своєї життєдіяльності утворюють антибіотики: низин, стрептоцин, лактолин, діплококцін, які згубно впливають на хвороботворні мікроорганізми.

Прибуток

Біфідобактерії займають 80-90% мікрофлори кишечника немовляти. Вони беруть активну участь у процесах придушення шкідливих мікроорганізмів, перетравлення вуглеводів. В результаті свого життя утворюють: молочну та оцтову кислоти, природні антибіотики, вітаміни В. Прибуток, вони ж – біфідобактерії, сприяють підвищенню імунітету і знижують ризик утворення злоякісних ракових пухлин.

Чому домашній йогурт корисніше молока?

Цінність йогурту обумовлена як присутністю живих кисломолочних бактерій, так і наявністю в ньому всіх корисних властивостей молока. А молоко – найцінніший дієтичний продукт, основне джерело кальцію, тваринних білків та ін. Однак з деяких пір користь молока для організму дорослих людей стала піддаватися сумніву, оскільки з віком, нібито, людина втрачає вміння перетравлювати лактозу, що міститься в молоці (але це спірне питання ). У будь-якому випадку в йогурті лактоза під впливом кисломолочних бактерій перетворюється в молочну кислоту, яка робить даний продукт легкозасвоюваним. Таким чином, натуральний йогурт, зберігаючи всі цінні властивості молока, позбавлений його недоліків.

Йогурт в домашніх умовах – кращий дієтичний продукт

Регулярне вживання йогурту покращує обмін речовин, активізуючи метаболічні процеси. сприяє позбавленню від зайвої ваги ще й через високий вміст кальцію, який, як виявилося, сприяє схудненню. Це низькокалорійний продукт, який допомагає швидко досягати почуття насичення, тому є основою або частиною безлічі дієт. Для того, щоб йогурт дійсно приносив користь, краще приготувати йогурт в домашніх умовах.

Способи приготування йогурту в домашніх умовах – рецепти

Для приготування якісного йогурту парне молоко використовувати небажано, так як в ньому можуть перебувати шкідливі бактерії. З тієї ж причини необхідно ретельно стерилізувати або ошпарювати окропом весь посуд, в якій буде готуватися йогурт, а також ложки і кришки. Для приготування йогурту зручно купувати пастеризоване молоко в тетрапаку, але можна закип’ятити і остудити домашнє молоко самостійно.

Спосіб перший – як зробити домашній йогурт в каструлі з магазинного «живого» йогурту

2 л молока;
50 мл «живого» йогурту, купленого в магазині;
каструля і махровий рушник.

Отже, як приготувати домашній йогурт:

Молоко доведіть до кипіння і охолодіть під кришкою до температури 45 ° C.
В окрему простерилізованих посуд отлейте трохи молока і з’єднайте його з покупним йогуртом.
Додайте цю суміш в каструлю з молоком, ретельно змішайте.
Накрийте каструлю кришкою, укутайте махровим рушником і залиште в теплому місці для дозрівання продукту на 6-8 годин. У період часу, коли йогурт дозріває, каструлю можна пересувати.
Коли йогурт дозріє остаточно, перекладіть його в заздалегідь простерилізовані баночки і поставте їх в холодильник.
Пам’ятайте, що термін зберігання домашнього йогурту – до 5 днів. Його також можна використовувати, як закваску для приготування йогурту в найближчому майбутньому, проте враховуйте, що закваску потрібно періодично оновлювати, щоб уникнути виродження молочнокислих культур.

Спосіб другий – рецепт приготування домашнього йогурту в імпровізованій йогуртниці з домашньої закваски

Як імпровізованої йогуртниці можна використовувати велику каструлю з кришкою, бажано з товстими стінками і дном, в якій приготуйте домашній йогурт рецепт на водяній бані.

1 л молока;
70 мл раніше приготовленої закваски (див. Попередній рецепт);
велика каструля з кришкою;
махровий рушник для укутування каструлі;
скляні баночки з кришками.

Молоко, банки і ложку, якою будете заважати, простерилизуйте. Молоко остудіть до 45 ° C.
Розкладіть закваску ложкою по банкам, налийте в банки тепле молоко і перемішайте.
Накрийте банки кришками і поставте їх в каструлю.
Акуратно залийте банки по плічка нагрітої до 47-50 ° C водою.
Зніміть кришки з банок, але накрийте кришкою каструлю і укутайте її махровим рушником.
Залиште йогурт дозрівати на 6 годин, після чого перемістіть закриті банки в холодильник.
Тепер в йогурт, за бажанням, додайте фрукти, згущене молоко, варення, мюслі, мед, шоколад, родзинки, курагу, чорнослив і т.д.

Спосіб третій – рецепт приготування домашнього йогурту в термосі з сухою йогуртовой закваски

1-3 л молока пастеризованого молока;
1 пакетик закваски;
термос, бажано з широкою шийкою.

Обдайте внутрішню частину термоса і пробку окропом, потримайте окріп всередині термоса кілька хвилин із закритою кришкою.
Підігрійте молоко до 47 ° C.
Влийте трохи молока в термос, розчиніть у ньому закваску, закрийте термос і ретельно його струсіть для кращого перемішування.
Долийте в термос молоко, що залишилося, закрийте кришкою, ще раз струсіть і залиште на 6 годин.
Дістаньте йогурт з термоса і помістіть його в холодильник.

Йогурт рекомендується їсти тільки після охолодження, так як тільки тоді він набуває необхідної консистенції, а холод зупиняє процеси його сквашування. Не їжте йогурт, якщо він має підозрілий вигляд: піднявся вгору, а знизу залишилася рідина, зеленуватий відтінок, піну – в такому продукті розмножилися небезпечні для організму бактерії.

Спосіб четвертий – рецепт приготування домашнього йогурту в йогуртниці

Найпростіше готувати домашній йогурт в йогуртниці.

Обшпарте баночки і кришки.
Підігрійте тетрапак з молоком на водяній бані.
Відкрийте пакетик з сухою закваскою.
Всипте вміст пакетика в тетрапак.
Закрийте кришкою і добре струсіть.
Тепер розлийте молоко з закваскою по банках.
Нещільно закрийте їх і помістіть у включену в мережу йогуртницю.
Через 6-7 годин її необхідно вимкнути, а баночки перемістити в холодильник.

Спосіб п’ятий – рецепт приготування домашнього йогурту в мультиварці

Домашні йогурти в мультиварці готувати також просто, як і в йогуртниці. Все залежить від конкретної моделі мультиварки: в деяких моделях є функція йогурт, в інших можна самостійно включати потрібний температурний режим.

Майбутній йогурт наливайте безпосередньо в каструльку мультиварки – в цьому випадку не забудьте її попередньо обшпарити.

Інший варіант полягає в приготуванні йогурту в баночках на водяній бані – в цьому випадку ставте баночки на шматочок тканини, щоб уникнути пошкодження тефлонового поверхні каструлі.