На Кавказі баклажани прийнято називати «синенькими», що обумовлено специфічною темно-фіолетовим забарвленням цих овочів. З точки зору біолога, баклажани є прямими родичами інших корисних овочів – помідорів і картоплі. Однак, слід враховувати, що плоди пасльонових (а саме до цього сімейства відносяться перераховані овочі), містять в своєму складі ту чи іншу кількість отруйних речовин. Наприклад, в помідорах це властивість проявляється в підвищеній алергенність овоча. До числа пасльонових відносяться і відомі отруйні рослини, наприклад, вороняче око. Всі пасльонові утворюють плід – ягоду.
оглянемося назад
Здатність баклажан накопичувати токсичні речовини зі збільшенням віку зумовила їх нешвидка поширення на європейській території. Середньовічні європейці вживали в їжу сирі і старі ягоди баклажанів, що призводило до отруєння шкідливими токсинами, що містяться в шкірці “синенькі”. Справа дійшла навіть до того, що баклажани прозвали яблуками божевілля. Однак араби, завезла в Європу раніше даний овоч, показали, що його потрібно обробляти і вживати з обережністю. У Росії баклажани досить швидко прижилися. Однак спочатку вони потрапили в південні частини Вітчизни, де умови для зростання баклажан ідеальні. Передбачається, що дані пасльону були завезені до нас перськими купцями ще в районі 17 століття. Спочатку ж дикі форми баклажан виростають в Східній Індії та Китаї. Очевидно, що окультурення даної рослини почалося саме там.
У чому інтерес овоча?
Фахівцями доведено, що збереження численних корисних компонентів даного овоча відбувається тільки при запіканні або відварювання (підійде приготування за допомогою пари). У традиційних рецептах, де задіяні процеси смаження або маринування, баклажани не тільки втрачають масу корисних якостей, але і стають трудноперевариваемое. Крім того, любителям овочів корисно знати, що при смаженні баклажани вберуть величезна кількість масла, що погано відгукується на травленні.
А крім харчових цілей ще є на що подивитися?
Застосування баклажан в народній медицині обумовлено численними корисними властивостями даного пасльону. Він здатний впливати на організм людини як зсередини, шляхом прийняття в їжу, так і зовні вигляді примочок або масок. Маски на основі баклажан відмінно справляються з завданнями догляду за ніжною шкірою обличчя, завдяки вмісту в клітинах цієї рослини антоціанів. Спробуйте кілька рецептів, і шкіра стане те саме дитячої.
живить маска
Для приготування маски потрібно 1 столова ложка м’якоті баклажана, натертого на дрібній тертці. Отриману масу змішують з аналогічною кількістю меду. Важливе зауваження: мед повинен бути рідкий, допустимо використання водяної бані для його розтоплення. Отриману суміш наносять на обличчя пошарово, уникаючи області навколо очей і рота. Маску витримати на обличчі протягом 15 хвилин, бажано не перетримувати, так компоненти досить агресивні. Знімається ця маска за допомогою кубиків льоду.
зволожуюча маска
В даному рецепті все трохи простіше. Використовується нарізаний тонкими кружечками овоч, які в подальшому наносяться на обличчя і витримуються трохи більше 10 хвилин. Після зняття гуртків, шкіру бажано протерти тампоном, змоченим в коров’ячому молоці.
відбілююча маска
Дуже добре допомагає в боротьбі з веснянками і рижінкой та іншими пігментними дефектами. Для отримання стійкого результату необхідно отримати з баклажан сік. Для цього вимиті овочі очищають від шкірки, м’якоть натирають на терці, перекладають в металевий посуд і дають відстоятися протягом хоча б пару годин. Виділилася рідина акуратно зціджують, а макуха розкладають на марлі, яку в подальшому віджимають в ємність зі зцідженим соком. Марлю не викидати, а наносять на обличчя і витримують протягом приблизно 20 хвилин. Надалі, користуються змоченою в соку свіжої марлею або тонкою ганчіркою.
Ні для кого не секрет, що до складу різних овочів входить клітковина рослинного походження. Це ж властивість характерна і для баклажан. Клітковина міститься в клітинній оболонці рослин і обумовлює її міцність. В організмі людини не існує ферментів для її розщеплення, тому багаті клітковиною рослинні клітини погано перетравлюються в організмі людини. При цьому, в неперетравленому вигляді вони видаляються з організму, а по шляху захоплюють зайвий холестерин.
Існують дані показують, що після тривалого вживання даного пасльону разом з їжею кількість холестерину може зменшитися майже вдвічі! Тому до складу дієт для схуднення часто включають страви з баклажанів, які, до речі, є низькокалорійним продуктом. Більш того, існують цілі баклажановие дієти. Одна з них за своїми термінами триває протягом двох тижнів і включає в себе дієтичні страви з баклажанів сніданок, обід і на вечерю. Зразкове меню трохи нижче:
- Сніданок. Нарізані навскіс баклажани присолити і витримати хвилин 10, щоб вони дали сік. Кружечки овоча нарізати кубиками й обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Обсмажені кубики баклажан змішати з нарізаними помідорами і листям будь-якого салату. Суміш не заправляти, буде достатньо соку помідорів і масла з “синенькі”. Такого сніданку слід дотримуватися протягом усього терміну дієти. Запити салат можна чашкою чаю або кави без молока і цукру.
- Обід. Овочевий суп готується на основі обсмажених на оливковій олії баклажан. На літр овочевого бульйону потрібно один солодкий перець, два середнього розміру баклажана, одна морквина, а також невелика кількість білокачанної капусти. Овочі шинкують і обсмажуються разом з баклажанами протягом 20-25 хвилин. Отриману суміш заливають окропом і варять бульйон ще хвилин 15 на середньому вогні.
- Вечеря. Баклажан нарізається на часточки, посипається часником і сіллю і запікають у духовці протягом 20 хвилин. Можна закусити це блюдо невеликою кількістю чорного хліба, що не більше одного шматочка.
Широко поширене лікувальне харчування, що містить в своєму складі фіолетовий овоч. Воно рекомендовано при різних захворюваннях опорно-рухової системи. Даний овоч здавна рекомендується вживати людям, що страждають від подагри. Справа в тому, що в баклажанах міститься речовина, що перешкоджає накопиченню в організмі сечової кислоти, яка є однією з ключових причин розвитку даного важко виліковних захворювання. Зняти біль при запаленні суглобів, можна використовуючи наступний рецепт.
Примочка від артриту
Запалений суглоб обробляють неміцним розчином харчової соди, потім до нього прикладають або розпарений сушений баклажан, або натертий на тертці свіжий, поміщений в марлю або тонку ганчірочку. Обережно закріплюють примочку на запаленому суглобі за допомогою бинта і закривають хворе місце теплим пледом або шарфом. Витримують протягом трьох – чотирьох годин і знімають. Суглоб промивають теплою водою і змащують яким-небудь рослинним маслом – соняшниковою, лляним або оливковою.
У складі баклажан є велика кількість корисних мінеральних і органічних речовин. Для групи людей зі слабким серцем і судинами корисно вживання цього овоча завдяки наявності в ньому солей калію і натрію. Мікроелемент калій нормалізує серцеву діяльність, а також бере участь в підтримці нормально водно-сольового балансу. Тому, постійне вживання баклажан в їжу має істотне профілактичне значення щодо хвороб серця і судин, наприклад, ішемії і атеросклерозі.
Наявність в баклажанах іонів міді, кобальту і марганцю зумовлює позитивний вплив цього овоча на кровотворні органи і на безпосередньо сам процес. Дані мікроелементи стимулюють вироблення еритроцитів, що сприяє кращому забезпеченню інших клітин організму киснем. Тому баклажани корисні людям, що страждають на анемію і недокрів’ям. Крім того, за допомогою фіолетового овоча люди навчилися лікувати високий кров’яний тиск – гіпертонічну хворобу. Рецепт можна спостерігати трохи нижче.
Лікуємося від гіпертонії
Баклажани, заготовлюючи на зиму, найчастіше очищають від шкірки. Не варто її викидати, краще висушити. Надалі для профілактики гіпертонічних кризів та просто з метою зниження тиску рекомендується вживання подрібненої сушеної шкірки в кількості однієї чайної ложки. Подрібнити шкірку можна в кавомолці. Порошок слід приймати перед їжею щодня.
Баклажани багаті органічними речовинами, і зокрема нікотиновою кислотою. Тому при боротьбі зі шкідливою звичкою, полегшити муки страждальця можуть страви на основі баклажан. Треба відзначити, що на цьому ж принципі засновані сучасні пластирі, завданням яких є боротьба з курінням. А коштують ці пластирі, на жаль, зовсім не дешево.
Протипоказання
При всіх своїх численних позитивних якостях баклажани мають специфічний властивістю. Справа в тому, що в процесі дозрівання баклажан в їх шкірці накопичується токсична речовина, яка називається соланін. При цьому, існує закономірність, ніж плід старше, тим соланіну більше. Тому вживати в їжу або з лікувальною метою потрібно молоді овочі, які мають дрібні зернятка і соковиту плодоніжки. Про старості плода можна судити і за наявністю у нього млявості і зморшок. Позбутися від соланіну можна шляхом опускання баклажан в підсоленій воду. Однак, навіть свіжі плоди в силу своєї природи можуть бути шкідливі людям зі слабким травним трактом, що виявляється у вигляді різних захворювань, наприклад при ентероколіті.
