Лук порей в Росії в харчових цілях поширений значно менше, ніж в країнах Європейського регіону. Між іншим, даремно. Справа в тому, що сік цієї рослини містить велику кількість поживних і лікувальних речовин, неймовірно корисних для організму.
Історія
Людство з давніх часів використовує різні види цибулі в якості продукту харчування. В цьому відношенні цибулю порей не є винятком.
В даний час, при розкопках Давнього Єгипту були знайдені матеріали, що підтверджують використання даного овоча в їжу будівельників пірамід. Крім того, його вирощували в Стародавній Греції і Стародавньому Римі.
До наших часів дійшли відомості, що за допомогою цибулевого соку цілителі тих часів лікували різні недуги і загоювали рани. Однак з’ясувати, звідки точно стався цибулю порей, вченим так і не вдалося. Імовірно його батьківщиною є Межиріччя, тобто територія сучасних Іраку та Ірану.
З точки зору біолога, цибуля порей є найближчим родичем популярного у нас ріпчастої цибулі. Однак на відміну від останнього, даний овоч не має різко вираженою цибулини. В їжу прийнято використовувати ніжне стебло і самі основи довгих ланцетовідних вагінальних листя.
Саме полотно листа застосовують рідко в силу його жорсткості. Цей сорт цибулі використовують в салатах в сирому вигляді, додають в супи, запікають. Слід враховувати, що максимум корисних властивостей міститься в молодих зелених пагонах цибулі порею. Термічна обробка руйнує більшість корисної органіки, що входить до його складу.
Хімічний склад
- органічні речовини, до яких відносяться білки і вуглеводи. Лук порей не містить жирової компоненти. До даної групи належать різні ефірні масла і вітаміни, які представлені групою В, С, РР, А і Е.
- мінеральні речовини, до яких відносяться солі, що є постачальниками іонів калію, кальцію, нікелю, фосфору, марганцю і заліза.
Комплекс органічних і мінеральних речовин, що містяться в складі овоча, обумовлює його смакові якості, а також лікувальні та поживні властивості. З точки зору складу, біологія порею така, що дана культура має унікальну особливість накопичення вітаміну С при зберіганні.
користь лука
Людство в ході використання даного овоча в харчових цілях виявило, що цибуля порей має масу корисних якостей, що роблять цілющий вплив на багато систем життєзабезпечення і дорослих і дітей.
- Вплив на травну систему проявляється в тому, що цибуля порей, володіючи волокнистої структурою, немов обволікає внутрішню поверхню кишечника, ніж сприяє розселенню корисних бактерій і усунення причин дисбактеріозу. У той же час, він є хорошим засобом для прочищення кишечника з одного боку. Його легкий слабящее ефект допомагає виведенню з організму шлаків, токсинів і непереробленому піщі.Кроме того, як і багато інших овочів, порей є низькокалорійним продуктом, його енергетична цінність варіює в межах 40-45 ккал на 100 грам продукту. Тому дієтологи показують вживання в їжу даного виду овоча людям, що страждають ожирінням. Або, як варіант, рекомендується вживання соку порею в суміші з морквяним і соком селери.
Від більш стійких закрепів допоможе відвар зеленої частини листя порею, який готується наступним чином: нгредіенти: 100 г дрібно нарубаної зелені цибулі, 100 мл крутого окропу. Приготування: Суміш кип’ятити 2-3 хвилини і наполягатиме протягом декількох годин. Приймати проціджений розчин перед сном.
- Лук порей впливає на серцево-судинну систему. В основі механізмів впливу лежать солі калію і кальцію, що входять до складу цього овоча. Тому даний продукт показаний хворим на гіпертонію людям. Даний продукт сильно знижує утворення атеросклеротичних бляшок, оскільки перешкоджає всмоктуванню холестерину в кишечнику і окисленню даної речовини в кров’яному русле.Кроме того, цибуля порей показаний в якості профілактики варикозного розширення вен, що пов’язано з його фібринолітичними властивостями. Також, деякі мінеральні солі цього лука допомагають процесам кровотворення, наприклад, це солі заліза (корисно при анемії).
Запальні захворювання також можна лікувати за допомогою даного виду цибулі. Сік цього овоча має антисептичні та бактерицидні властивості, тому при зовнішніх або внутрішніх виразках приймати дана речовина виявляється корисним заходом.За допомогою лука порею лікують артрит, подагру, а також захворювання сечового міхура. Хронічні цистити вилікувати допомагає речовина алліцин, яке володіє сильним бактеріостатичний ефект і сприяє загоюванню слизової. Крім того, з давніх часів було помічено, то нанесення свіжого цибульного соку на місця укусів комах позбавляє шкіру від свербіння і почервоніння.
Містяться в цибулі корисні рослинні речовини – фітонциди – допомагають при лікуванні різних фурункулів і інших гнійних утвореннях. Це пов’язано з бактерицидними властивостями цих речовин.
- Лук порей бореться з очними захворюваннями. В основі цього явища лежать містяться в порее каротин, лютеїн і зеоксантін. Споживання даних речовин сприяє підтриманню хорошого зору і є корисним способом лікування від багатьох синдромів зниження зору. Введення в харчовий раціон дітей лука порею є хорошим профілактичним засобом вікового зниження зору.
Цікава особливість цибулі порею полягає в тому, що він впливає на лібідо людини. Такими властивостями овоч зобов’язаний міститься в його складі марганцю. Застосування цибулевого соку укупі з соком селери здатне підвищувати знижений лібідо завдяки тому, що обидва овоча мають властивості природних афродизіаків.- Лук порей, що входить до складу харчового меню, регулює і стабілізує діяльність нервової системи. Даним ефектом овоч зобов’язаний високому вмісту магнію, фосфору і фолієвої кислоти. Завдяки тому, що даний вид лука є джерелом вітаміну В9, застосування порею в їжу виправдано для жінок, які планують вагітність. Фолієва кислота сильно впливає на розвиток мозку майбутньої дитини.
Лук порей є засобом боротьби з раком наступних видів:
- кишечника
- передміхурової залози
- яєчників
- печінки.
Лікувальні властивості овоча обумовлені наявністю в його складі кверцетину і кемпферол – речовин, що затримують розвиток ракових пухлин. У разі, якщо рак печінки ще тільки зароджується, і його вже встигли діагностувати, рекомендується приймати наступний настій.
Інгредієнти: 300г. соку ріпчастої цибулі, 200г соку цибулі порею, 1 ст.л. подрібнених квіток календули, 1 ст.л. таволги, 1 ст.л. ромашки, 1 ст.л. деревію і 1 ст.л. звіробою. Приготування: рослинну суміш заливають пляшкою сухого білого вина (0,7л) і наполягають в темному місці протягом одного тижня. Далі суміш проціджують, трав’яну сировину видаляють, а настій приймають по 1 ст. л. за півгодини до прийому їжі один раз в день.
Протипоказання
Корисних властивостей у цього овоча, як відомо, безліч. Але, в той же час, рекомендується обмежувати прийом в їжу даного різновиду лука людям, що страждають від запальних захворювань шлунка і дванадцятипалої кишки. Крім того, у деяких людей є підвищена чутливість до іонів нікелю входить до складу цього овоча. Таким громадянам, звичайно, не варто вживати даний продукт.
